Step 1

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la tête des cailles, videz-les et enlevez les plumes restantes.

Step 2

Dans une grande sauteuse, faites fondre la graisse de canard.

Step 3

Placez les cailles dans la sauteuse et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min.

Step 4

Dans un bol, mélangez le miel et le mélange de 4 épices. Si le miel est trop épais, diluez-le avec une cuillerée de bouillon.

Step 5

Tartinez généreusement les cailles de miel épicé, en les massant quelques minutes pour qu'il pénètre bien dans la peau.

Step 6

Placez les cailles dans un grand plat allant au four, et arrosez-les du bouillon. Salez, poivrez, et enfournez pour 45 min.

Step 7

Dégustez immédiatement car les cailles supportent mal d'être réchauffées.