Step 1

Préchauffez votre four à 200°C. Hachez légèrement les champignons, les foies de volaille et les noisettes , et faites-les poêler pendant 5 min avec le beurre bien chaud.

Step 2

Coupez la tête des cailles, videz-les et enlevez les plumes restantes.

Step 3

Farcissez-les de la farce aux champignons.

Step 4

Attachez les cailles avec des cure-dents pour que la farce ne s'échappe pas.

Step 5

Dans une grande sauteuse, faites fondre la graisse de canard.

Step 6

Placez les cailles dans la sauteuse et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min.

Step 7

Placez les cailles dans 1 grand plat allant au four, et arrosez-les du vin blanc. Salez, poivrez, et enfournez vos cailles farcies pour 45 min.