champignon

champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

filet d'huile d'olive

noix de beurre

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

gousse d'ail

échalote

brins de persil plat

pincée de sel

pincée de poivre

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

https://assets.afcdn.com/video13/20191128/v_629421_HD.mp4

Le délicieux risotto aux champignons

Découvrez notre recette facile et rapide de Oeuf poché aux champignons des bois sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Oeuf poché aux champignons des bois

600 g Champignons des bois

Oeufs

g Beurre

gousse Ail

un peu Brins de ciboulette

cuil. à soupe Vinaigre

Poivre

Rincez rapidement les champignons, séchez-les et coupez-les grossièrement. Épluchez et hachez l'ail.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec le beurre fondu et l'ail durant une vingtaine de min. Ils ne doivent plus rendre d'eau.

Pendant ce temps, pochez les œufs dans une casserole d’eau vinaigrée bouillante. Laissez cuire 3 min en ramenant les filaments de blanc vers l'intérieur puis égouttez-les à l'écumoire avant de les déposer sur du papier absorbant.

Dressez les champignons dans des assiettes et déposez les oeufs pochés par-dessus.

Décorez de petits brins de ciboulette et servez sans attendre.

porc, oignon blanc, carotte, champignon, vermicelles de riz, germes de soja, oeuf, ail, galette de riz, nuoc mam, poivre

Les nems de ma grand mère (recette originale)

250 g de porc hâché (le filet mignon c'est vraiment bon)

oignons blancs

carottes

champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)

poignées de vermicelles de riz (cheveux d'ange)

poignées de germes de soja

oeufs

gousses d'ail

galette de riz vietnamiennes (les grandes)

cuillères à soupe de nuoc mam

poivre

Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce).

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement.

Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

Et voila, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments.

https://assets.afcdn.com/video13/20181018/v541546_38800-nems-de-ma-grand-mere-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

38800 Nems de ma grand mere

quenelle, champignon, crème liquide, cube de bouillon, parmesan

Quenelles aux champignons et à la crème

quenelles fraîches

400 g de champignon entiers ou coupés

cl de crème liquide

de bouillon de volaille

Faites chauffer les quenelles dans une poêle avec du beurre pendant 5 à 10 min selon la taille des quenelles. Retirez-les.

Dans une casserole, faites bouillir 20cl d'eau et un cube de bouillon de volaille.

En même temps, faites revenir les champignons dans la poêle, puis ajoutez la crème et le bouillon. Ajoutez les quenelles, laissez mijoter.

Ajoutez du parmesan juste avant de servir.

farine de sarrasin, sel, oeuf, eau, saindoux, oeuf, jambon, gruyère râpé, champignon

Galette bretonne à la farine de sarrasin

500 g de farine de sarrasin

g de sel gris de Guérande

70 cl d'eau

saindoux pour la cuisson

oeufs par personne

tranches de jambon

gruyère râpé

Dans un grand saladier, vous mettez les 500 g de farine de sarrasin puis creusez un trou, cassez un oeuf.

Versez dans le puit de farine petit-à-petit l'eau en mélangant doucement et battre pour faire rentrer l'air dans la pâte.

PS: après une heure, rajoutez de l'eau si la pâte est trop épaisse.

Bien faire chauffer la poêle et étaler la préparation.

PS: Si il y a des trous dans la galette, c'est normal.

Rajouter après avoir fait cuire la préparation du gruyère, du jambon et un oeuf brouillé (ou pas) puis des champignons.

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

oignons

70 gr de concentré de tomate

cl de vin blanc

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

branche de céleri

bouquet garni

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

Découvrez notre recette facile et rapide de Lasagnes aux champignons, épinards et ricotta 	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lasagnes aux champignons, épinards et ricotta 	 

500 g épinards en branche

400 g Champignons de Paris

Feuilles de lasagnes

Ricotta

100 g Gruyère râpé

Parmesan râpé

Lavez et retirez les tiges des épinards, coupez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les épinards jusqu’a ce qu’ils “tombent”. Attendez que les épinards refroidissent puis hachez-les.

Rincez et séchez les champignons. Coupez-les en lamelles.

Dans un moule à gratin huilé alternez les couches de lasagnes, d’épinards-ricotta et de champignons.

Recouvrez de crème liquide puis parsemez avec le gruyère. Enfournez 30 min à 180 °C

Kleine, herzhafte Pizzamuffins aus Hefeteig. Bunt belegt mit frischem Gemüse und Salami, wie beim Italiener.

Pizza-Muffins - das einfache Party-Rezept

300 g Mehl

Pck. Trockenhefe

EL Zucker

TL Salz

EL Olivenöl

200 g stückige Tomate

Prise Salz und Pfeffer

0.5 TL Oregano

Sticks

Mais

g Champignon

Paprika (ca. 150 g)

g Olive

g geriebener Käse

etwas Butter für die Form

etwas Mehl zur Teigverarbeitung

ail, poivre, sel, farine, vin blanc, bouillon de poule, moutarde, champignon, lait, persil, oignon, blanc de poulet, Fines herbes, fromage blanc

Fricassée de poulet facile et rapide

gousses d'ail, écrasées

c.à.s de farine

verre de vin blanc

cl de bouillon de poule

c.à.c de moutarde

225 g de champignon, en lamelles

cl de lait

persil

oignon de taille moyenne, coupé en petits morceaux

blancs de poulet

Fines herbes ou autre

c.à.s de fromage blanc à 0% (ou crème allégée ou équivalent)

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse jusqu'a ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le poulet, assaisonner et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit 'blanc'.

Ajouter la farine, bien mélanger, puis faire cuire pendant 1 minute. 

Ajouter le vin blanc et le bouillon, petit à petit, puis ensuite la moutarde, les champignons et le lait.

Faire mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit. La sauce ne réduit pas beaucoup et reste assez liquide.

Enlever la sauteuse de la source de chaleur, ajouter le fromage blanc et le persil, puis servir immédiatement.

Une recette rapide et délicieuse, que demander de plus ?

Vols au vent de poulet aux champignons

bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)

champignons de Paris

Sel ou sel fin

Découvrez notre recette facile et rapide de Lamproie à la nantaise sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lamproie à la nantaise

Belle lamproie

cl Vin rouge

Douzaine de champignons de Paris

Douzaine d'oignons grelots

Douzaine de pruneaux

Beurre

g Farine

Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre. Salez et poivrez.

Préparez la lamproie et videz-la tout en gardant le sang. Coupez-la en morceaux.

Faites un roux avec le reste de beurre et la farine dans une cocotte. Délayez avec le vin puis ajoutez les morceaux de poisson, les pruneaux et les champignons nettoyés. Salez et poivrez puis couvrez.

Laissez cuire 45 min puis liez la sauce avec le sang tout en mélangeant sans cesse.

Ajoutez les oignons et faites réchauffer à feu doux avant de servir.

Okay sans tube®, pâte feuilletée, oeuf, crème fraîche liquide, fromage râpé, lardons, champignon, beurre, sel et poivre

Quiche express aux lardons et champignons

Okay sans tube®

pâte feuilletée

cl de crème fraîche liquide

g de fromage râpé

g de lardons

200 g de champignon

noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer les champignons : couper la partie inférieure du pied. À l’aide d’une feuille d’essuie-tout Okay Sans Tube® humidifiée, nettoyer et frotter délicatement la tête et le pied des champignons. Émincer ensuite les champignons en morceaux et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le sel, le poivre et bien mélanger.

Déposer les lardons sur du papier essuie-tout Okay Sans Tube®. Placer ensuite le tout au micro-ondes et faire cuire pendant deux minutes à 700 watts. Avec cette technique, les lardons cuisent en clin d'œil et l’essuie-tout permet d’absorber directement l’excédent de graisse.

Incorporer les lardons cuits, les champignons et le fromage râpé à la préparation.

Dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette et verser l’appareil à quiche.

Enfourner pendant 30 minutes avant de déguster avec une salade verte.

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