Step 1

Faites dorer les cailles salées et poivrées dans une cocotte et la graisse chaude. Retirez-les et remplacez-les par l’échalote émincée et les lardons. Faites revenir le tout 5 min. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille avec les baies de genièvre. Mélangez et remettez les cailles dans la cocotte. Laissez cuire à couvert 25 min.

Step 2

Faites dorer le raisin égrappé dans un filet d’huile. Salez-le et réservez-le au chaud.

Step 3

Réchauffez la choucroute cuite 10 min sur feu doux.

Step 4

Prélevez 10 cl de jus dans la cocotte. Mixez-le avec le foie gras et reversez-le dans la cocotte. Réchauffez sur feu doux.

Step 5

Servez les cailles sur la choucroute avec les grains de raisin, nappées de jus de cuisson.