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Step 1
Faites dorer les cailles salées et poivrées dans une cocotte et la graisse chaude. Retirez-les et remplacez-les par l’échalote émincée et les lardons. Faites revenir le tout 5 min. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille avec les baies de genièvre. Mélangez et remettez les cailles dans la cocotte. Laissez cuire à couvert 25 min.
Step 2
Faites dorer le raisin égrappé dans un filet d’huile. Salez-le et réservez-le au chaud.
Step 3
Réchauffez la choucroute cuite 10 min sur feu doux.
Step 4
Prélevez 10 cl de jus dans la cocotte. Mixez-le avec le foie gras et reversez-le dans la cocotte. Réchauffez sur feu doux.
Step 5
Servez les cailles sur la choucroute avec les grains de raisin, nappées de jus de cuisson.
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