Step 1

Pelez et hachez les échalotes. Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec le persil plat et les échalotes. Salez et poivrez.

Step 2

Parez les cailles et farcissez-les de la préparation précédente. Fermez-les à l'aide d'une ficelle de cuisine puis placez-les dans un plat beurré allant au four.

Step 3

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le miel et la moutarde. Coupez le feu, puis salez et poivrez. Nappez les cailles de cette sauce. Enveloppez le plat de film alimentaire et placez au frais minimum 4 h.

Step 4

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Retirez le film et enfournez les cailles pour 25 min en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.

Step 5

Le conseil : Servez chaud accompagné d'une ratatouille et de quelques pommes de terre sautées.