cailles

miel, beurre, moutarde de Dijon, sel, poivre, caille

Cailles à la moutarde et au miel

c.à.s de miel

g de beurre

c.à.s de moutarde de Dijon

poivre

Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre. 

Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four. 

Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo. 

Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 min puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 min en arrosant souvent avec la sauce. 

Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple

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Découvrez notre recette facile et rapide de Caille braisé, quinoa épicé, muesli de céréales et fruits secs de Pierre Augé sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caille braisé, quinoa épicé, muesli de céréales et fruits secs de Pierre Augé

Cailles

300 g Quinoa

g Pâte de curry jaune

120 g Pistaches torréfiées

120 g Avoine

120 g Amandes

120 g Graines de courge

g Sucre semoule

Blanc d’oeuf

g Pistache

g Fleur de sel

Cuil. soupe d’huile d’olive

cuil. à soupe Eau

Faites cuire les cailles au four à 180°C (th.6) pendant 10 min. Ajouter 200 g de jus de braisage et continuez à cuire à 160°C (th.5-6) pendant 30 min, en arrosant les cailles toutes les 10min. Réduisez le jus de cuisson et liez au roux si nécessaire pour obtenir un jus lié.

Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 6 min, puis laissez refroidir. Faites revenir dans une casserole 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec la pâte de curry jaune. Ajoutez le quinoa, assaisonnez à l’aide de sel fin et de piment d’Espelette. Ajoutez le citron confit en dés, puis réservez.

Sur une plaque, mélangez les pistaches torréfiées, l'avoine, les amandes, les graines de courge, le sucre semoule, et le blanc d’œuf. Laissez cuire au four à 160°C (th.5-6) pendant 7 min.

Mixez les pistaches, la fleur de sel, le reste d'huile d’olive et l'eau afin d’obtenir une pâte de pistache salée.

Déposez dans chaque assiette une cuil. à café de pâte de pistache à l’aide d’une spatule. Déposez le muesli à la droite de la caille, ainsi que 2 pickles de pastèque de chaque côté de la caille. Arrosez-la de jus lié, et servez.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cailles miel moutarde sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cailles miel moutarde

Belles cailles

Petits-suisses

cuil. à soupe Miel d'acacia

Beurre

cuil. à soupe Moutarde de Dijon

échalotes

cuil. à soupe Persil plat ciselé

Poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec le persil plat et les échalotes. Salez et poivrez.

Parez les cailles et farcissez-les de la préparation précédente. Fermez-les à l'aide d'une ficelle de cuisine puis placez-les dans un plat beurré allant au four.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le miel et la moutarde. Coupez le feu, puis salez et poivrez. Nappez les cailles de cette sauce. Enveloppez le plat de film alimentaire et placez au frais minimum 4 h.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Retirez le film et enfournez les cailles pour 25 min en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.

Le conseil : Servez chaud accompagné d'une ratatouille et de quelques pommes de terre sautées.

Recette Plat Cailles sur lit de pommes de terre - Recette Ptitchef

Cailles sur lit de pommes de terre

cailles sur lit de pommes de terre

de pommes de terre

sel et poivre, huile d'olive

tranches de lard coupés très fins

pain de mie, lait, poivre, sel, persil, beurre, porto, vin blanc, fond de veau, caille, chair à saucisse, cèpes, oeuf, échalote

Cailles farcies

tranches de pain de mie

cl de lait

persil

cl de porto

cl de vin blanc

cl de fond de veau clair

cailles bien dodues

200 g de chair à saucisse

cèpes

oeuf

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.

Oter l'os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux(160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes.

Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.

Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.

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Cailles rôties, sauce aux cerises et au vin rouge

ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

ml (1 c. à thé) d’eau

60 ml (¼ tasse) de miel

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

ml (¼ c. à thé) de poivre noir concassé

clou de girofle

60 ml (¼ tasse) de cerises séchées

grosses cailles désossées partiellement, coupées en deux (voir note)

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.

Dans une casserole, porter le miel à ébullition et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre, le clou de girofle et laisser réduire de moitié, soit environ 10 minutes. Ajouter les cerises et le mélange de fécule. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler. Retirer le clou de girofle.

Sauce

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Entre-temps, dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer les cailles dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient bien cuites. Servir les cailles et napper de sauce. Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert au choix.

Absolument merveilleux ! J'ai utilisé des cailles farcies de Cap St-Ignace. Il faut les laisser 10 minutes de plus au four.

WOW ! Absolument délicieux. La sauce aux cerises se marie divinement bien avec les cailles. Il nous a toutefois fallu rallonger le temps de cuisson de la viande pour que la chair se détache facilement des os. Au final un souper de St-Valentin digne d'un grand resto pour une fraction du prix !

J'ai mis du sirop d'érable au lieu de miel et des canneberges au lieu des cerises ! Vraiment excellent, petite note du temps des fêtes ! :-)

Succulent, même pour un petit cordon bleu comme moi, nous avons trouvé cette recette succulente.

Nous avons adoré. J'ai fait la recette avec des poitrines de poulet et c'était excellent. Très bonne sauce.

Vrrrraiment succulent, c'est digne d'un grand resto. Même que c'est meilleur encore. La sauce j'en aurait bu tellement elle était délectable. Merci

c'est excellent, je le fais aussi avec du canard..il n'y a jamais assez de sauce aux cerises.

D'ailleurs,ce n'est que chez costco que j'ai trouvé des cerises désydratées.
nicole lapierre

Ce ne sont pas des biscuits au sens français du terme, mais au sens américain.
L'avantage, c'est que c'est très vite fait, 20 minutes maxi, dont 10 de cuisson.
"Excellents, bien gonflés, très friables et assez salés".

Buttermilk biscuits

tasse de farine (200 grams)

csoupe levure chimique

cuillère à café bicarbonate

cuillère à café de sel

cuillère à soupe sucre

tasse beurre (soit 125 grams)

Dans le mixeur mettre farine, levure, bicarbonate, sel et sucre, donner un petit coup pour tamiser tout ça.

Ajouter le beurre très froid en petits morceaux et sabler. Ajouter le buttermilk tout en laissant le mixeur tourner, petit à petit, et arrêter quand la boule se forme.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Aplatir au rouleau à 2cm de hauteur environ.

Découper des ronds de 5cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou un cercle inox en faisant, des coupures bien nettes sinon les biscuits ne lèveraient pas de façon régulière et dorer au pinceau avec un peu de buttermilk.

Enfourner tout de suite pour 10 à 12 minutes à 200°C. Ils vont monter et dorer.

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