Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Les disposer au fond d'un plat à four, saler, poivrer et badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer l'intérieur des cailles. Entourer chaque cailles de deux tranches de lard, les poser sur les pommes de terre, badigeonner-les d'huile d'olive et enfourner pendant 45min environ.