Caillette provençale*

Step 1

Débarrassez le foie de ses membranes. Détaillez-le en tranches puis en lanières. Coupez le lard en lardons.

Step 2

Epluchez les échalotes et l'ail, émincez-les avec le persil effeuillé.

Step 3

Réunissez le tout dans un saladier. Arrosez de madère, ajoutez les herbes, le laurier, assaisonnez de sel, poivre, et épices. Recouvrez de film et laissez mariner 12 h.

Step 4

Retirez le laurier. Tapissez une terrine avec la crépine. Versez le contenu du saladier. Repliez la crépine, couvrez.

Step 5

Faites cuire au four préchauffé à 130 °C (th.4-5), au bain-marie 1hLaissez refroidir puis réfrigérez 12 h. Démoulez et servez froid.

Step 6

* D'après une recette de Gui Gedda