recettes traditionnelles

Découvrez notre recette facile et rapide de Caillette provençale* sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caillette provençale*

kg Foie de porc

300 g Lard frais

Crépine

gousses Ail

échalotes

Brins de persil

Feuilles de laurier

cuil. à café Herbes de Provence

cl Madère

g Muscade

g 4-épices

g Sel

g Poivre

Débarrassez le foie de ses membranes. Détaillez-le en tranches puis en lanières. Coupez le lard en lardons.

Epluchez les échalotes et l'ail, émincez-les avec le persil effeuillé.

Réunissez le tout dans un saladier. Arrosez de madère, ajoutez les herbes, le laurier, assaisonnez de sel, poivre, et épices. Recouvrez de film et laissez mariner 12 h.

Retirez le laurier. Tapissez une terrine avec la crépine. Versez le contenu du saladier. Repliez la crépine, couvrez.

Faites cuire au four préchauffé à 130 °C (th.4-5), au bain-marie 1h30. Laissez refroidir puis réfrigérez 12 h. Démoulez et servez froid.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon à la Toscane sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon à la Toscane

Pavés de saumon sans peau

Parmesan

Oignon

gousse Ail

250 g Tomates cerise

cl Crème liquide entière

Belles poignées de pousses d’épinard

cuil. à soupe Huile d’olive

cl Bouillon de légumes

Poivre

Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.

Lavez les tomates cerise puis coupez-les en 2.

Lavez et essorez les pousses d’épinard.

Vérifiez que vos pavés de saumon ne comportent pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête. Salez et poivrez vos pavés de saumon.

Dans une sauteuse, marquez vos pavés de saumon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif 2 minutes par face. Réservez-les.

Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Ajoutez les épinards puis faites-les tomber.

Ajoutez les tomates cerise et faites revenir 2 minutes.

Mouillez avec la crème liquide et le bouillon.

Ajoutez le parmesan, baissez le feu et faites revenir 3 minutes.

Ajoutez les pavés de saumon et faites mijoter 5 minutes.

Découvrez notre recette facile et rapide de Méchoui d’agneau sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Méchoui d’agneau

Gigot d’agneau désossé

cuil. à soupe Cumin en grains

Cuil. à moka de paprika

cuil. à soupe Graines de coriandre

Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Écrasez au mortier le cumin en grains et les graines de coriandre.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec la pulpe d’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, du sel et du poivre.

Déposez votre gigot d’agneau sur une plaque de cuisson.

Enfournez à 150 °C et faites cuire à la broche pendant 2 heures.

Arrosez régulièrement votre viande en cours de cuisson.

Découvrez notre recette facile et rapide de Financiers sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Financiers

g Farine

60 g Poudre d’amande

160 g Sucre en poudre

120 g Beurre

Blancs d’oeufs

pincée Sel

Mettez dans un grand bol ou un saladier la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre, le sel et les blancs d’œufs puis mélangez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole mais sans coloration.

Ajoutez le beurre tiède à votre pâte et mélangez.

Versez un peu de pâte dans chaque alvéole de votre moule à financiers en silicone.

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).

Sortez vos mini-financiers du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les démouler.

Croque Forestier 

400 gramme(s) de champignon(s)

200 millilitre(s) de crème

c.à.s d'huile d'olive

épices

tranche(s) de pain de mie

tranche(s) de jambon de forêt noire

130 gramme(s) de comté rapé

oignon(s) rouge(s)

gousse(s) d'ail

gramme(s) de lait

Rincez votre moule tablette, et le laissez égoutter, puis le poser sur la plaque aluminium.

Détaillez vos champignons en lamelles ou cubes (j’ai utilisé une vesse de loup).

Épluchez votre oignons et vos gousses d’ail et les hachées au tornado.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon et  l’ail, puis les champignons pendant  5 minutes, puis rajoutez la crème avec sel, poivre et les épices (ici légumes et pizza pasta). Laissez mijoter 10 minutes, puis réserver.




Étape 2

Couvrez le fond du moule avec 1/3 du comté râpé.

Posez quatre tranches de pain de mie, comblez les trous avec des lamelles de pain de mie.

Dessus, rajoutez la poêlée de champignons, puis le jambon et le fromage.

On referme avec le reste de pain de mie, qu’on aura au préalable trempé dans le lait.

Enfournez à 180 degrés pour 30 min. 

Attendez 5 minutes avant de démouler sur le plateau bambou pour une belle présentation.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poule au pot sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poule au pot

Poule

g Beurre

cuil. à soupe Crème fraîche

Carottes

Navets

Blancs de poireaux

Branche de céleri

Clous de girofle

Bouquet garni

Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis ôtez les premières écumes. Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.

Plongez les carottes, les navets, les blancs de poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel. Laissez mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux 2 min. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche dans la sauce chaude puis mélangez. Salez et poivrez. Découpez la poule et déposez-la dans un plat avec les légumes puis nappez de sauce.

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Saumon à la Toscane

Méchoui d’agneau

Financiers

Croque Forestier

Poule au pot

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