recettes traditionnelles

Découvrez notre recette facile et rapide de Caillette provençale* sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Caillette provençale*

kg Foie de porc

300 g Lard frais

Crépine

gousses Ail

échalotes

Brins de persil

Feuilles de laurier

cuil. à café Herbes de Provence

cl Madère

g Muscade

g 4-épices

g Sel

g Poivre

Débarrassez le foie de ses membranes. Détaillez-le en tranches puis en lanières. Coupez le lard en lardons.

Epluchez les échalotes et l'ail, émincez-les avec le persil effeuillé.

Réunissez le tout dans un saladier. Arrosez de madère, ajoutez les herbes, le laurier, assaisonnez de sel, poivre, et épices. Recouvrez de film et laissez mariner 12 h.

Retirez le laurier. Tapissez une terrine avec la crépine. Versez le contenu du saladier. Repliez la crépine, couvrez.

Faites cuire au four préchauffé à 130 °C (th.4-5), au bain-marie 1h30. Laissez refroidir puis réfrigérez 12 h. Démoulez et servez froid.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon à la Toscane sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon à la Toscane

Pavés de saumon sans peau

Parmesan

Oignon

gousse Ail

250 g Tomates cerise

cl Crème liquide entière

Belles poignées de pousses d’épinard

cuil. à soupe Huile d’olive

cl Bouillon de légumes

Poivre

Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.

Lavez les tomates cerise puis coupez-les en 2.

Lavez et essorez les pousses d’épinard.

Vérifiez que vos pavés de saumon ne comportent pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête. Salez et poivrez vos pavés de saumon.

Dans une sauteuse, marquez vos pavés de saumon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif 2 minutes par face. Réservez-les.

Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

Ajoutez les épinards puis faites-les tomber.

Ajoutez les tomates cerise et faites revenir 2 minutes.

Mouillez avec la crème liquide et le bouillon.

Ajoutez le parmesan, baissez le feu et faites revenir 3 minutes.

Ajoutez les pavés de saumon et faites mijoter 5 minutes.

Découvrez notre recette facile et rapide de Méchoui d’agneau sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Méchoui d’agneau

Gigot d’agneau désossé

cuil. à soupe Cumin en grains

Cuil. à moka de paprika

cuil. à soupe Graines de coriandre

Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Écrasez au mortier le cumin en grains et les graines de coriandre.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec la pulpe d’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, du sel et du poivre.

Déposez votre gigot d’agneau sur une plaque de cuisson.

Enfournez à 150 °C et faites cuire à la broche pendant 2 heures.

Arrosez régulièrement votre viande en cours de cuisson.

Découvrez notre recette facile et rapide de Financiers sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Financiers

g Farine

60 g Poudre d’amande

160 g Sucre en poudre

120 g Beurre

Blancs d’oeufs

pincée Sel

Mettez dans un grand bol ou un saladier la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre, le sel et les blancs d’œufs puis mélangez bien l’ensemble à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole mais sans coloration.

Ajoutez le beurre tiède à votre pâte et mélangez.

Versez un peu de pâte dans chaque alvéole de votre moule à financiers en silicone.

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).

Sortez vos mini-financiers du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les démouler.

Croque Forestier 

400 gramme(s) de champignon(s)

200 millilitre(s) de crème

c.à.s d'huile d'olive

épices

tranche(s) de pain de mie

tranche(s) de jambon de forêt noire

130 gramme(s) de comté rapé

oignon(s) rouge(s)

gousse(s) d'ail

gramme(s) de lait

Rincez votre moule tablette, et le laissez égoutter, puis le poser sur la plaque aluminium.

Détaillez vos champignons en lamelles ou cubes (j’ai utilisé une vesse de loup).

Épluchez votre oignons et vos gousses d’ail et les hachées au tornado.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon et  l’ail, puis les champignons pendant  5 minutes, puis rajoutez la crème avec sel, poivre et les épices (ici légumes et pizza pasta). Laissez mijoter 10 minutes, puis réserver.




Étape 2

Couvrez le fond du moule avec 1/3 du comté râpé.

Posez quatre tranches de pain de mie, comblez les trous avec des lamelles de pain de mie.

Dessus, rajoutez la poêlée de champignons, puis le jambon et le fromage.

On referme avec le reste de pain de mie, qu’on aura au préalable trempé dans le lait.

Enfournez à 180 degrés pour 30 min. 

Attendez 5 minutes avant de démouler sur le plateau bambou pour une belle présentation.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poule au pot sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poule au pot

Poule

g Beurre

cuil. à soupe Crème fraîche

Carottes

Navets

Blancs de poireaux

Branche de céleri

Clous de girofle

Bouquet garni

Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis ôtez les premières écumes. Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.

Plongez les carottes, les navets, les blancs de poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel. Laissez mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux 2 min. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche dans la sauce chaude puis mélangez. Salez et poivrez. Découpez la poule et déposez-la dans un plat avec les légumes puis nappez de sauce.

Découvrez notre recette facile et rapide de Baguette tradition facile sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Baguette tradition facile

500 g Farine T65 de tradition

g Levure fraîche du boulanger

34 cl Eau

g Sel fin

Insérez le crochet dans le batteur. Mettez la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse très lente 2 minutes.

Ajoutez la levure émiettée et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Pétrissez 3 minutes environ. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoir une consistance souple et encore légèrement collante.

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour des bords de la pâte et sortez-la en la soulevant avec une corne. Déposez-la sur une planche en bois légèrement farinée et laissez reposer sous un torchon propre 30 min environ afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, retournez-la à nouveau et puis formez une boule et laissez reposer encore 30 minutes sous le torchon.

Découpez la pâte en quatre carrés égaux.

Enroulez chaque morceau en faisant des pliages successifs pour former des boudins. Appuyez fort sur els soudures, sans écraser la pâte. Tout le secret de la tradition est dans la fermentation, il ne faut pas trop casser les bulles de gaz qui se sont formées à la première pousse. Avec les mains, allongez un peu vos boudins sans trop appuyer.

Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la soudure des baguettes côté plaque. Veillez à laisser une largeur de la taille de deux doigts joints l'un à l'autre entre chaque baguette sinon les baguettes se toucheront à la cuisson. Laissez pousser 30 minutes environ sous un torchon.

En attendant, faites chauffer votre four à 230 °C chaleur traditionnelle (sans chaleur tournante, donc).

Saupoudrez avec un tamis vos baguettes de farine sur toute la longueur. Juste avant d'enfourner, avec l'aide d'un petit couteau bien tranchant ou d'une lame spéciale pour le pain appelée "grigne", faites des incisions en biais sur le long de vos baguettes.

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur dans tout le four juste avant de fermer la porte.

Faites cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Vous cherchez une recette de petit g&amp;acirc;teau maison facile &amp;agrave; faire ? Ces madeleines tombent &amp;agrave; pic. Pour les r&amp;eacute;ussir, vous avez besoin des ingr&amp;eacute;dients classiques, &amp;agrave; savoir &amp;oelig;ufs, sucre, beurre et farine. Si vous souhaitez parfumer vos madeleines, vous pouvez verser quelques gouttes d&#039;extrait de vanille, de fleur d&#039;oranger, ou de tout ce qui vous fait envie. Avant de passer &amp;agrave; l&#039;&amp;eacute;tape de la cuisson, vous devez laisser reposer la p&amp;acirc;te &amp;agrave; madeleines pendant 2 heures &amp;agrave; l&#039;air libre. En ce qui concerne le rev&amp;ecirc;tement de votre moule &amp;agrave; madeleines, privil&amp;eacute;giez&amp;nbsp;le m&amp;eacute;tal. En effet, il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses.&amp;nbsp;D&#039;ailleurs, afin&amp;nbsp;d&#039;accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou bien sur une plaque de cuisson tr&amp;egrave;s chaude.&amp;nbsp;Si vous n&#039;avez qu&#039;un moule en silicone sous la main, il y a n&amp;eacute;anmoins un avantage. En effet, vous n&#039;avez pas besoin de le beurrer et de le fariner pour faciliter le d&amp;eacute;moulage de vos&amp;nbsp;d&amp;eacute;licieuses madeleines. Une fois les madeleines refroidies, elles se conservent &amp;agrave; l&#039;air libre&amp;nbsp;dans une bo&amp;icirc;te herm&amp;eacute;tique.&amp;nbsp;

Recettes pour réaliser vos desserts maison

225 g de farine

175 g de sucre

g de beurre

oeufs

citron

pincée de sel ou sel fin

c. à c. de levure chimique

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu&#039;&amp;agrave; ce que ce dernier soit enti&amp;egrave;rement dissous.

Ajoutez la farine,&amp;nbsp;le sel, la levure et m&amp;eacute;langez.

Ajoutez le zeste r&amp;acirc;p&amp;eacute; du citron bien lav&amp;eacute;&amp;nbsp;puis le beurre fondu et m&amp;eacute;langez.

Beurrez avec un pinceau les moules &amp;agrave; madeleine.&amp;nbsp;

Secouez-les pour faire tomber l&#039;exc&amp;eacute;dent.

&amp;Agrave; l&#039;aide d&#039;une poche&amp;nbsp;&amp;agrave; douille ou d&#039;une cuill&amp;egrave;re &amp;agrave; caf&amp;eacute;, remplissez chaque moule au 3/4.&amp;nbsp;

Laissez reposer la p&amp;acirc;te &amp;agrave; madeleine 20 minutes au frigo.

Pendant ce temps, pr&amp;eacute;chauffez le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C (7 au thermostat).

Enfournez pour 5 minutes ou jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la bosse soit bien form&amp;eacute;e.

Baissez le four &amp;agrave; 170&amp;deg;C pour terminer la cuisson.

La cuisson dure environ 10 minutes selon les fours.

Découvrez notre recette facile et rapide de Rösti à l’Airfryer sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Rösti à l’Airfryer

500 g Pommes de terre

Grosses cuillères à soupe de farine

Oeuf

cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins

Râpez les pommes de terre et l’oignon en utilisant les gros trous de celle-ci.

Pressez entre vos doigts fortement la chair de pomme de terre et d’oignon râpés afin d’éliminer le maximum de liquide. Déposez l’ensemble dans un saladier.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et l’oignon râpés avec la farine, l’œuf, du sel, du poivre et mélangez bien l’ensemble.

Recouvrez la plaque de votre AirFryer de papier cuisson. Huilez légèrement le papier cuisson à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Déposez des petits tas de préparation à base de pomme de terre sur le papier.

Façonnez des galettes ni trop fines ni trop épaisses en vous aidant d’une cuillère à soupe.

Huilez légèrement la surface de chaque galette à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faites cuire pendant 35 minutes à 180/200 °C. Retournez vos röstis 5 minutes avant la fin de cuisson.

Tarte estivale aux poivrons et chorizo

pâte brisée

225 gramme(s) de chorizo

poivron(s) rouge(s)

poivron(s) jaune(s)

oeuf(s)

gramme(s) de crème fraiche liquide entière

gramme(s) de lait demi-écrémé

c.à.c de sel

pincée(s) de noix de muscade

pincée(s) de poivre

gramme(s) de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°C.
Posez le moule Tarte Cannelée sur la plaque aluminium perforée.
Foncez le moule à tarte avec une pâte à brisée.

Coupez le chorizo en morceaux, et à l'aide du tornado, hachez-le.
Répartissez le chorizo sur la pâte.
Coupez les poivrons en lanières et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive environ 15 minutes.
Etalez les poivrons sur le chorizo.
 

A l'aide de la cuillère magique, mélangez les œufs, la crème fraiche liquide entière, le lait et les épices.
Versez cet appareil sur les poivrons et recouvrir de gruyère râpé.
Enfournez pour 30 minutes.

Gaufres aux légumes et lardons

gramme(s) de courgette(s)

carotte(s)

poivron(s)

150 gramme(s) fromage ail et fines herbes

centilitre(s) de lait

300 gramme(s) de farine

sachet(s) de levure chimique

oeufs.

60 gramme(s) de beurre

gramme(s) de lardons

poivre

noix de muscade

basilic

Préchauffer le four à 180°c.

Placer le moule à gaufres sur la plaque perforée.

Râper la carotte et la courgette. Couper le poivron en petits morceaux avec le Tornado. Faire revenir les lardons dans une poêle.

Mélanger le lait + la farine + la levure + le fromage ail et fines herbes + le basilic ciselé + l'assaisonnement.

Ajouter les œufs + le beurre fondu.

Ajouter la courgette, la carotte, le poivron coupé en petits morceaux et les lardons.

Placer le moule 5 min dans le four à vide.

Sortir le moule du four et garnir les empreintes de pâte à l'aide de la louche.

Enfourner pour 12 min, puis retourner les gaufres et poursuivre la cuisson pour 12 min.

Sortir les gaufres du four, placer une toile de cuisson dessus et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation.


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