Step 1

Lava los calabacines y corta en tiras muy finas a lo largo. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Pela y pica los ajos. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos igual que el calabacín. Parte el queso en lascas con una mandolina.

Step 2

Coloca el calabacín y los espárragos en un cazo con agua salada, hiérvelos 2 minutos y escúrrelos bien. Calienta 2 cucharadas de aceite, agrega los piñones y dóralos. Añade el ajo pelado y picado y los tomates, remueve mientras los rehogas durante 2 minutos.

Step 3

Calienta 2 cucharadas de aceite, agrega los piñones y dóralos. Añade el ajo pelado y picado y los tomates, remueve mientras los rehogas durante 2 minutos.

Step 4

Incorpora los espaguetis de verdura a la sartén, salpimienta y remueve todo unos instantes. Reparte en 4 platos llanos y sírvelos enseguida, calientes, decorados con las lascas de queso manchego.