Step 1

Mettre les aubergines coupées en dés dans une passoire avec du gros sel durant 1 h puis bien les rincer et les sécher dans un torchon.

Step 2

Dans une grande poêle faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen et mettre le céleri à revenir pendant 10 mn.

Step 3

Ajouter l'oignon et laisser encore 10 mn sur le feu, en tournant doucement et souvent, l'oignon doit dorer sans brûler.

Step 4

Sortir les légumes de l'écumoire, les réserver dans un bol.

Step 5

Ajouter le reste d'huile dans la poêle, la chauffer, y faire sauter les aubergines environ 15 mn en les remuant souvent, elles doivent dorer, ajouter céleri et oignon.

Step 6

Diluer le sucre dans le vinaigre et verser sur les légumes, ajouter les tomates soigneusement égouttées, le concentré de tomate, les olives,

Step 7

Ajouter les raisins et les câpres, puis assaisonner selon le goût.

Step 8

Faire chauffer, amener à ébullition, réduire le feu et laisser frissonner 15 mn environ en remuant fréquemment, ajouter à ce moment là les pignons de pin.

Step 9

Verser dans un plat de service et laisser refroidir. Décorer ensuite avec du persil haché et des quartiers de citrons.