Step 1

Comment cuisiner facilement et rapidement tout en obtenant un plat complet ? Cela paraît presque impossible, mais les Italiens ont trouvé le secret, avec cette recette d’arancini à la sicilienne. Délicieuses, croustillantes et originales, les boulettes de riz farcies de la Sicile vont vous régaler. Tout le monde adorera votre préparation, d’autant plus qu’elle ne demande que peu de temps pour sa réalisation

Step 2

Vous pouvez ajouter tous les ingrédients en même temps, mais pour un meilleur résultat, voici les étapes à suivre

Step 3

La préparation de l’arancini (ou arancine) à la sicilienne commence par le riz

Step 4

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites-y cuire le riz jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la casserole. N’égouttez pas

Step 5

Rajoutez-y 2 œufs, le beurre, le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani et la muscade

Step 6

Mélangez bien (ce sera un peu pâteux) et laissez refroidir

Step 7

Parfumez ce mélange d’un peu de safran

Step 8

Pour la farce, vous pouvez opter pour la bolognaise ou le ragù. Une bolognaise se prépare à base de viande hachée, de bœuf bien évidemment, et de coulis de tomates.

Step 9

Sur une poêle chaude, commencez par faire revenir de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive

Step 10

Ajoutez la viande hachée petit à petit. Assaisonnez de sel et de poivre

Step 11

Versez-y le coulis

Step 12

Laissez mijoter une dizaine de minutes à feux doux.

Step 13

En dernier, faites fondre une noix de beurre dans la sauce

Step 14

Si vous avez choisi de mettre du ragù, coupez finement les carottes et les oignons

Step 15

Faites-les revenir à l’huile d’olive et, une fois les oignons et les carottes suffisamment cuits, rajoutez-y la viande hachée

Step 16

Montez le feu et versez du vin blanc au mélange. Le vin déglace la sauce et la rend bien épaisse

Step 17

Rajoutez les petits pois et la sauce tomate

Step 18

Ajoutez le sel et le poivre

Step 19

Passons à la formation des boulettes. Humidifiez vos mains avant de commencer

Step 20

Prenez du riz dans le creux de la main, formez un cône et creusez-y un trou, en essayant d’amincir le plus possible les parois du riz (attention, ça se déchire). Vous devez avoir la forme d’une petite orange pour chaque boulette

Step 21

Mettez à l’intérieur deux cuillères à soupe de ragù ou de bolognaise, ainsi que deux ou trois cubes de fromage à pâte dure de votre choix

Step 22

Reprenez un peu de riz dans le creux de la main et refermez le cône afin de garder la farce à l’intérieur

Step 23

Pour obtenir des boules de riz panées, recouvrez chaque boule de farine. Ensuite, passez-la dans l’œuf battu dans un bol, puis dans la chapelure

Step 24

Terminez par la friture dans l’huile chaude. Afin de frire uniformément vos arancini, l’idéal est d’utiliser une friteuse. Si vous n’en disposez pas, remplissez la moitié d’une casserole d’huile de friture. Faites chauffer, puis plongez délicatement vos arancini une à une, en vous aidant d’une écumoire. Ne surchargez pas la casserole en y disposant trop d’arancini à la fois

Step 25

Une fois bien orangées, égouttez-les puis disposez les arancini sur une belle assiette, recouverte d’essuie-tout, afin d’absorber l’excédent d’huile

Step 26

Pour les rendre encore plus délicieuses, parsemez les arancini de Parmesan râpé

Step 27

Et voilà, vous avez réalisé vos amuse-bouches italiens. Vos croquettes de riz panées sont prêtes pour la dégustation !

Step 28

Variantes : Il existe de nombreuses recettes de boules de riz italiennes, dorées à la friteuse, retrouvez, par exemple, l’une de ces variantes, en suivant les étapes de préparation de cette recette de croquettes de supplì romains. Pour relever le goût du riz, mettez l’eau à ébullition avec des cubes de bouillon de poulet. Goûtez ensuite s’il est encore nécessaire de saler. Vous pouvez ajouter du saumon fumé, coupé en tranches fines dans le bouillon de riz. Vous sentirez la différence au niveau du goût. Une autre variante de cette recette consiste à remplacer le riz par du riz de chou-fleur. Râpez le chou-fleur à la main, après avoir enlevé le vert. Avant de faire cuire, expulser l’eau restante dans le chou-fleur râpé avec du papier absorbant. Pendant 8 minutes, faites cuire à l’huile d’olive et remuez régulièrement. Ajoutez du basilic pour parfumer et aromatiser. Cette recette est meilleure avec du chèvre frais. Le riz peut également être remplacé par des pommes de terre, comme proposé dans cette recette de croquettes de pommes de terre à la Ricotta ou cette variante de boules farcies au jambon et à la Mozzarella Galbani. Pour la formation des arancini en forme d’oranges bien rondes, voici une technique en cas de difficultés. Tapissez le riz sur le creux de votre main. Posez la tranche ou les cubes de Mozzarella ou celle du fromage de votre choix au milieu. Commencez à former la boule à votre guise. Une fois la panure et la friture achevées, égouttez et dressez. Verser la bolognaise par-dessus avec une touche de vert de votre choix. En suivant cette technique, vous pouvez d’ailleurs vous passer de la sauce à la viande. Inspirez vous notamment de cette recette de croquettes de Mozzarella. Si vous êtes végétarien.ne, il est possible de créer une variante avec des épinards et de la sauce béchamel, de la courge et des cèpes ou préparer le ragù avec le concentré de tomates, un peu de vin, du tofu et des petits pois. Il est possible de varier la recette selon vos goûts et vos envies, place à la créativité pour un apéritif original et savoureux ! Vous pouvez aussi utiliser un reste de risotto aux petits pois ou aux asperges pour la réalisation de vos arancini. Pour un plat plus relevé, suivez notre recette d’arancini épicés. Présentez vos arancini avec une belle salade. Vous pouvez également décorer votre assiette avec des tranches de jambon, des tranches de tomates et un peu de céleri haché pour donner de la couleur. Pensez à vous abonner à la newsletter Galbani, pour découvrir en avant-première les recettes et les dernières astuces de la cuisine italienne en vidéos.