Step 1

Limpia el cazón, lávalo, córtalo en dados y sazónalos. Pon los trozos de pescado en una fuente honda.

Step 2

Lava el laurel, trocéalo y ponlo en el mortero, con el orégano, el pimentón, el comino y los ajos pelados; machácalos sin llegar a romper estos del todo. Agrega el vinagre y 2 ½ dl de agua. Vierte sobre el cazón, mezcla, tapa y reserva en la nevera 8 horas.

Step 3

Escurre los dados de cazón, enharínalos y fríelos por tandas en abundante aceite caliente; deja que escurran sobre papel de cocina.

Step 4

Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Exprime medio y añade el zumo y la ralladura de limón a la mayonesa. Pásala a un bol.

Step 5

Coloca los tacos de cazón en un plato o bandeja y sírvelos con una ensalada de hojas de lechuga variada aliñada y tomatitos cherry. Acompaña con el bol de mayonesa de limón.