Step 1

La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l'eau froide en recouvrant très largement d'eau.

Step 2

Egouttez les haricots, mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert.

Step 3

Salez et poivrez la viande et faites-le revenir à l'huile dans une cocotte.

Step 4

Epluchez les oignons et hachez-les finement. Lavez le poivron, fendez-le en deux et débarrassez-le de la queue et des pépins. Détaillez-le en fines lanières.

Step 5

Pelez la tomate et concassez-la grossièrement. Ajoutez les oignons et le poivron au contenu de la cocotte et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Step 6

Ajoutez alors la tomate concassée, les gousses d'ail pilées, la feuille de laurier puis les haricots égouttés. Mouillez à hauteur avec de l'eau. Délayez le concentré de tomate, agrémentez d'une forte pincée de poivre de cayenne et le piment, laissez mijoter environ 1 heure.Vérifiez la cuisson des haricots, rectifiez l'assaisonnement en sel.