Step 1

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Épluchez, lavez et épongez le chou. Taillez-le en fines lanières. Mettez-les à blanchir 5 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez et égouttez soigneusement.

Step 2

Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mettez la julienne de chou dans un saladier avec le sucre, l’ail et l’oignon. Mélangez et laissez mariner 1 h.

Step 3

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le laurier, le cumin et poivrez généreusement. Faites bouillir, puis réduire de moitié et passez au chinois dans un bol.

Step 4

Ajoutez la moutarde, le sel et l’huile, fouettez et versez cette sauce sur le chou rouge. Mélangez, laissez mariner 15 min avant de servir.