chou

Choux de Bruxelles cuits à l&#39;anglaise et sautés au beurre.

Choux de Bruxelles

Des choux de Bruxelles bien verts et serrés, sans feuilles jaunies.

Les choux de Bruxelles ont été nettoyés et épluchés.


Cuire les choux à l'eau bouillante frémissante salée pendant une petite dizaine de minutes.


Piquer pour juger de la juste cuisson. Je vous conseille de les garder un peu fermes.


Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.


Egoutter les choux. A ce stade vous pouvez les servir juste nature avec une noisette de beurre et quelques herbes fraîches ciselées.


Sinon, pour sauter les choux de Bruxelles, portez le beurre au stade noisette, tout doucement.


Placer les choux de Bruxelles, une fois, dans le sautoir et augmenter l'allure modérément.


Retourner les choux de Bruxelles délicatement ou encore mieux faites les rouler dans la poêle. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, saler et poivrer et terminer en ajoutant une belle noix de beurre.

Découvrez notre recette facile et rapide de Gratin de chou-fleur sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gratin de chou-fleur

Chou fleur

100 g Gruyère râpé

cl Lait

g Beurre

g Farine

Noix de muscade

Poivre

Détaillez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/legume/chou-fleur">chou-fleur</a> en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/noix">noix</a> de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

1 Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.2 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.3 Préchauffez le four à 180° C.4 Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

CUISINE ACTUELLE - La recette du gratin de chou-fleur

pâte à ravioli, boeuf, porc, petit salé, mortadelle, oeuf, oignon, céleri, carotte, chou, parmesan râpé, gruyère râpé, vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

Raviolis maison au boeuf

pâte à ravioli fraîche

300 g de boeuf

g de porc cuit (filet, restes de rôti)

g de petit salé

70 g de mortadelle

oeufs

oignons émincés

branches de céleri hachée

carottes coupées en cubes

g de chou râpé

g de parmesan râpé

200 g de gruyère râpé

verres de vin blanc

huile d'olive

poivre

Faire chuaffer un peu d'huile, y faire revenir la viande.

Rajouter les oignons, le céléri, les carottes et le chou.

Laisser suer puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. 

Hacher la préparation avec les tous autres ingrédients et bien mélanger.

Farcir les raviolis et les faire cuire à l'eau bouillante salée 7-8 minutes environ.

Salade de chou

ml (½ tasse) de mayonnaise

60 ml (¼ tasse) de crème sure

ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons à l’aneth

ml (1 c. à soupe) de sucre

1,5 litre (6 tasses) de chou vert émincé

oignons verts, émincés

carotte, pelée et râpée

cornichon à l’aneth, râpé

Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de cornichons et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. 

Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’au moment de servir. 

Excellente recette, je n'avais pas de crème sûre alors j'ai mis du yogourt grec en remplacement et c'était excellent.

Excellente et facile à faire!! le goût du cornichon fait toute la différence!! WOW

Délicieux. Le cornichon fait toute la différence.

Très bonne salade!! La première fois que mon mari apprécie une "crémeuse", lui qui est un adepte de la "traditionnelle". Le goût d'aneth est vraiment intéressant! J'ai juste changé la crème sûre pour du yogourt nature... Servie avec pilons de poulet BBQ, miam! Je vais la refaire.

La meilleure salade de choux pour accompagner hot dogs et hamburgers. J'adore aussi la version "p'tit Ricardo" pour le poulet, les buffets, etc...

Découvrez notre recette facile et rapide de Salade de chou à l'américaine sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Salade de chou à l'américaine

500 g Chou blanc

300 g Carottes

cuil. à soupe Jus de citron

cuil. à soupe Mayonnaise Voir la recette

cuil. à soupe Moutarde forte

cl Crème

Eliminez le trognon du chou ainsi que les feuilles extérieures dures, puis émincez-le finement ou râpez-le sur une grille moyenne. Pelez les carottes et râpez-les fin également.

Mélangez la mayonnaise, le jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>, la moutarde et la crème dans un saladier ; salez et poivrez. Ajoutez le chou et les carottes et mélangez.

Couvrez d'un film étirable et réservez pendant 30 min dans le réfrigérateur avant de servir.

Chou campagnard

chou vert

barquettes de lardons

filet de crème

Mettez de l'eau à chauffer dans une cocotte minute ou une grande casserole. Saler l'eau avec du gros sel.

Pendant que l'eau chauffe, coupez le choux, préalablement épluché, en quart, en huitième et ainsi de suite jusqu'à obtenir des lamelles grossières (pas trop fines).

Quand l'eau bout, faites blanchir le choux pendant 5 mn à partir du moment où l'au s'est remis en ébullition seulement de façon à ce qu'il garde une belle couleur vert-tendre.

Egouttez-le chou et passez-le à l'eau froide.

Faites revenir les lardons dans une poêle (attention, ne mettez ni beurre ni huile : le gras des lardons doit suffir à la cuisson et le plat sera plus diététique).

Puis quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et laissez-le dorer à feu vif également.

Le chou doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou.

Enfin, juste avant de servir, ajoutez un filet de crème et poivez selon votre goût.

oignon, carotte, pomme de terre, vin blanc, farine, huile d'olive, beurre, bouquet garni, saucisse, chou

Saucisse au chou

oignon

carotte

pommes de terre à chair ferme

l de vin blanc

farine

beurre

bouquet garni

saucisses au couteau d'Auvergne ou de Bretagne

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, couper le trognon du chou et enlever les feuilles flétries.

Couper le chou en deux ou en quatre. Le plonger dans l'eau pendant 20 mn pour le faire blanchir. 

Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les saucisses pendant 5 mn (ainsi, elles se tiendront mieux pendant la cuisson).

Eplucher un oignon et une carotte et les couper en petits morceaux. Mettre de l'huile d'olive et un peu de beurre dans un grand faitout et faire revenir les saucisses, la carotte et

l'oignon, puis enlever les saucisses et les réserver.

En dehors du feu, mettre de la farine, jusqu'à absorption de toute le liquide, remuer jusqu'à temps que le mélange soit homogène et mouiller avec du vin blanc, environ 1/4 de litre et de l'eau, 1 litre à 1 litre 1/2, saler et poivrer, ajouter un bouquet garni.

Mettre le chou et laisser cuire 3/4 d'heure, mettre un couvercle. (le chou doit être recouvert de liquide). Ensuite, découvrir, ajouter les saucisses, les pommes de terre préalablement épluchées et laisser cuire encore 3/4 d'heure à découvert.

lardons, huile d'olive, thym, oignon, chou, chipolata, lard, échalote

Saucisses au chou vert

g de lardons

thym et laurier

chipolata

lard gras

échalote

Faire bouillir une casserole d'eau puis y faire cuire le chou coupé en morceaux durant environ 45 minutes à 1 heure.

Dans une cocotte mettre de l'huile d olive avec le thym et le laurier.

Une fois l'huile chaude, mettre les lardons et remuer régulièrement pour que ça ne colle pas.

Une fois les lardons presque cuits, mettre les chipolatas avec l'oignon et l'échalote émincés.

Remuer une fois les chipolatas presque cuites et mettre le lard gras que vous aurez couper en petit morceaux ainsi que le choux.

Saler un petit peu car les lardons, le lard gras et les chipolatas le sont déjà.

Remuer de temps en temps pendant que les chipolatas finissent de cuire et que le chou s'imprègne de saveur.

oignon, clou de girofle, lardons, gros sel, poivre, chou

soupe au choux

oignon (ou 1 poireau)

clous de girofle

g de lardons demi sel

c.à.s de gros sel

c.à.c de poivre

chou vert bien pommé

Dans une cocotte minute faire revenir les lardons et l'oignon coupé en rondelles (ou le poireau) ; quand ils sont bien fondus ajouter 2 l à 2,5 litres d'eau, le sel, le poivre, 2 clous de girofle ;

2 feuilles de laurier (facutatif) et le chou coupé en lamelles. Mettre sous pression et cuire 2 heures.

Servir très chaud avec du poivre si vous aimez très épicé

https://assets.afcdn.com/video13/20200515/v_634958_HD.mp4

carotte, oignon, clou de girofle, bouquet garni, pomme de terre, navet, chou, poivre en grains, graisse de canard, palette, petit salé, jambonneau, saucisse de morteau

Potée auvergnate

carottes

pommes de terre

navets moyens

g de graisse de canard

kg de palette salée

kg de petit salé

jambonneau

saucisse de morteau

(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)

Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.

Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.

Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.

Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus.

Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.

Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.

Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.

Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.

Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1h15.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.

https://assets.afcdn.com/video13/20181019/v541623_221229-potee-auvergnate-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Vous pouvez garder les premières feuilles du chou vert pour les farcir, et les faire cuire à la vapeur, ou dans une cocotte.

Pintade aux lardons et au chou vert

Pintade d'1,8 kg

Chou vert d'1,2 kg

c. à soupe Huile végétale

Quelques Baie de genièvre

petit Bouquet garni : thym, laurier…

cl Vin blanc

tranches épaisses d'environ 1 cm Poitrine fumée

Potée légère au chou, carottes et saucisse de Morteau

chou vert frisé

saucisses de Morteau

pommes de terre (moyennes)

bouquet garni ((thym, laurier))

c à s d' huile d'olive

cube de bouillon de légumes

Sel et poivre du moulin

Laver et parer le chou vert. Le couper en quatre et plonger les morceaux dans une marmite d&#039;eau bouillante salée pendant 10 à 15 min. Ajouter les saucisses de Morteau. Retirer le chou puis le passer sous l&#039;eau froide pour stopper la cuisson et l’égoutter.

Poursuivre la cuisson des saucisses encore 15 min.  Peler et laver les carottes. Les couper en tronçons. Peler les pommes de terre et les rincer.

Eplucher et couper l&#039;oignon en fines rondelles.

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir l’oignon dans l&#039;huile d&#039;olive jusqu&#039;à ce qu&#039;il devienne translucide.

Verser 75 cl à 1 l d’eau. Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre juste coupées en deux, les morceaux de chou vert et terminer par les saucisses. Couvrir et laisser mitonner à feu moyen pendant environ 40 min.

Saler, poivrer. Couper les saucisses en rondelles et servir bien chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Choux au saumon fumé de Norvège sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Choux au saumon fumé de Norvège

râpé

Oeufs

Oeuf pour dorer

140 g Farine

Sucre en poudre

Préchauffez le four à 230° Placez le mascarpone et la crème fraîche au frais.

Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Portez le tout à ébullition.

Versez la farine en pluie dans la casserole et mélangez énergiquement. Pendant 2 minutes, faites dessécher la pâte sur feu moyen. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant à la spatule pour bien les incorporer à la pâte.

Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement. Mettez ensuite la pâte tiédie dans une poche à douille.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des petits choux de 3 à 4 centimètres de diamètre en les espaçant. Dorez à l’œuf.

Enfournez et laissez cuire 8 min, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 20 min. Laissez les refroidir.

Pendant que les choux cuisent, découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Écrasez les baies roses dans un mortier et zestez-le demi-citron.

Fouettez ensemble le mascarpone et la crème fleurette jusqu’à temps d’avoir une texture légère. Salez et poivrez. Rajoutez le saumon, l’aneth, la vodka, les baies et le zeste de citron puis mélangez avec une spatule très délicatement.

Lavez et découpez les pommes en tout petits cubes de 0,5 cm de côté puis arrosez-les du jus du demi-citron.

Remplissez une poche à douille de la préparation à la crème : découpez un chapeau à chaque chou, puis remplissez-le avec une demi-cuillère à café de pommes puis complétez avec la crème au saumon.

Refermez avec le chapeau puis décorez d’une pointe de crème pour faire ternir des œufs de saumon dessus.

Cette recette vitaminée nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

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