Step 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también las cebollas. Calentar el aceite en una sartén. Añadir ambas hortalizas y rehogarlas por tandas, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrirlas y ponerlas en una fuente refractaria. Lavar el brécol y separarlo en ramitos.

Step 2

Precalentar el horno a 200o. Cortar la parte superior de la chuleta para dejar los huesos a la vista, hacer unas incisiones entre ellos, rasparlos y salpimentar. Atar la carne con hilo de cocina y añadirla a la fuente, con la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad. Lavar las manzanas y cortarlas en gajos.

Step 3

Agregar las manzanas y la canela a la fuente. Espolvorear con el azúcar, regar con 200 ml de sidra y hornear 25 minutos. Verter la sidra restante, cubrir las chuletas con papel vegetal y asarlas 25 minutos más. Escaldar el brécol en agua 3 minutos, escurrirlo y servirlo con la carne y la guarnición.