Step 1

Mélangez l'eau, la levure, le sel et le sucre. Placez les 4 ingrédients dans un petit saladier et mélangez doucement le tout.Dans l'idéal, l'eau devrait être à « température du sang », soit entre 35,5 et 37 °C.Laissez le mélange reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure se dissolve et commence à former de la mousse.

Step 2

Formez un puits dans la farine. Versez la farine sur une surface de travail propre et solide et formez un tas. Avec vos mains, transformez ce tas en un puits profond, avec des murs hauts .Pour cette recette, vous pétrirez la pâte à la main. Si vous prévoyez d'utiliser un robot de cuisine, vous devrez placer la farine dans son récipient et non sur une table ou un comptoir.

Step 3

Mélangez progressivement l'eau et la farine. Ajoutez 1 tiers de l'eau. Avec une fourchette, grattez soigneusement la farine des murs, pour la faire tomber dans la flaque, sans laisser le puits s'écrouler.Après avoir mélangé l'eau à la farine, répétez le processus avec un autre tiers de l'eau, puis avec le dernier tiers.Lorsque vous avez terminé, vous devriez obtenir une pâte très collante.

Step 4

Pétrissez pendant 10 minutes. Enfarinez légèrement vos mains, puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Arrêtez-vous lorsque la pâte est ferme.Si vous préférez pétrir la pâte avec un mixeur fixe, mettez l'embout crochet en place et travaillez la pâte à vitesse faible à moyenne pendant 10 minutes .

Step 5

Placez la pâte dans un récipient huilé. Étalez l'huile d'olive sur le fond et les bords d'un grand saladier. Placez la pâte à l'intérieur, puis retournez-la plusieurs fois pour enduire sa surface d'huile.

Step 6

Laissez lever la pâte. Couvrez le récipient avec du film étirable et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.Idéalement, la température de l'air devrait être de 24 et 30 °C.Si vous ne disposez pas d'un endroit suffisamment chaud, faites chauffer votre four à 65 °C. Arrêtez le four une fois qu'il a préchauffé et laissez-le refroidir légèrement pendant quelques minutes. Placez ensuite la boule de pâte à l'intérieur, pour qu'elle lève.

Step 7

Divisez la pâte. Séparez la pâte levée en deux moitiés. Roulez-les chacune en une boule.Placez les boules de pâte, espacées de 2 ou 3 cm, sur une surface enfarinée. Lorsqu'elles ont gonflé suffisamment pour se toucher, elles seront prêtes à être utilisées ou conservées.Si vous voulez garder une des boules (ou les deux) pour une prochaine fois, vous pourrez placer la pâte dans un récipient hermétique et la faire congeler. Vous pourrez ainsi la conserver jusqu'à 2 semaines. Faites-la ensuite décongeler entièrement à température ambiante, avant de la travailler.