Step 1

1. Lamina el diente de ajo y ponlo en una sartén, cubre con un poco de aceite de la medida de los ingredientes, y enciende el fuego (aromatizaremos ligeramente el aceite). Una vez se empiece a dorar, añade la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté transparente.

Step 2

2. Incorpora las especias, la hoja de laurel y el pimentón. Da unas vueltas y rápidamente, vierte el resto del aceite, los vinagres y el fumet. Cuece a fuego suave por 10’.

Step 3

3. Mientras, pelas las zanahorias y cuécelas en agua (parte de frío) hasta que estén tiernas, pero al dente. Retira y escurre.

Step 4

4. Una vez listo el escabeche, retira las especias y aromáticas, transfiere al vaso de una batidora y tritura. Reserva.

Step 5

5. Calienta una plancha, y cocina el bonito por ambos lados. Retira, deja reposar unos segundos y sazona con sal en escamas de ajo.

Step 6

6. Sirve el bonito con las zanahorias cortadas en trozos. Salsea con el jugo del escabeche y acompaña con germinados de cebolla.