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Step 1
En un cazo con fondo grueso y a fuego medio, pon a calentar la miel y la mantequilla.
Step 2
Remueve de vez en cuando y cuando los dos ingredientes se hayan integrado, añade las nueces y mezcla bien.
Step 3
Continúa la cocción sin dejar de remover unos 5-10 minutos hasta que queden caramelizadas y retira del fuego.
Step 4
Ponlas sobre papel de horno separadas unas de otras. Cuando estén frías, trocéalas.
Step 5
Corta la sandía en dados y retira las semillas. Lava la rúcula y sécala bien.
Step 6
Para la vinagreta: en un bol grande mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico y salpimienta al gusto. Añade las frambuesas trituradas y bate de nuevo hasta emulsionar.
Step 7
Sirve una base de rúcula en cada plato, coloca los dados de sandía encima, el queso fresco de cabra en daditos o desmenuzado, las nueces caramelizadas troceadas y sazona con la vinagreta de frambuesas para acabar.
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