Step 1

Limpia el conejo, lávalo y sécalo con papel de cocina. Trocéalo, salpimiéntalo y riégalo con un chorrito de aceite. Disponlo en la placa junto con las uvas pasas, los orejones, y el romero lavado. Ásalo 35 minutos en el horno a 180º; durante la cocción, riégalo de vez en cuando con el vino.

Step 2

Raspa las zanahorias, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y ponlas en el vaso de la batidora.

Step 3

Añade las yemas, la nata, sal y pimienta y tritura hasta obtener un puré homogéneo. Rellena 4 moldecitos individuales con esta preparación. Cuécelos al baño maría 15 minutos. Retíralos, déjalos templar y desmóldalos con cuidado sobre 4 platos.

Step 4

Reparte en ellos el conejo y sírvelo enseguida, regado con los jugos que ha soltado la carne durante el asado y espolvoreado con la pimienta rosa ligeramente machacada.