carnes

Estos sabrosos bocaditos hechos con hojaldre son perfectos para un aperitivo, antes de una comida o una cena, como entrante acompañados de una ensalada, para llevar a un picnic o tomar a media mañana. En menos de media hora los tendrás listos y aunque nos gustan más calentitos, fríos también están súper ricos. El queso parmesano les da un toque inconfundible.

Bocaditos de 'Parmigiano Reggiano' con pimiento asado y panceta

gramos Parmigiano Reggiano

unidades Espárragos trigueros o verdes

500 gramos Masa de hojaldre (en una plancha)

200 gramos Pimientos rojos asados de bote

unidad Calabacín

80 gramos Panceta ahumada

unidad Huevo

Harina para espolvorear

Aceite de oliva virgen

Quita las partes traseras de los espárragos, corta por la mitad y escaldálos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurre y enfría.

Lava, seca y pica el calabacín en daditos; corta la panceta también en dados y los pimientos asados en tiritas.

Bate el huevo y ralla el 'Parmigiano Reggiano'.

Precalienta el horno a 210°C y engrasa con aceite ligeramente 2 bandejas para hornear.

Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 45 cm x 25 cm. Recorta los bordes y corta en 8 rectángulos iguales.

Espolvorea un poco 'Parmigiano Reggiano' sobre cada rectángulo, y luego cubre con los pimientos, el calabacín, los espárragos y los dados de panceta.

Humedece dos esquinas opuestas de la masa y dóblalas hacia el centro, presionando para sellarlas.

Coloca en las bandejas de horno y pincela cada bocadito de hojaldre con huevo batido.

Hornea durante 18-20 minutos hasta que se hinche y se dore.

Enfría en una rejilla y come caliente, o enfría por completo, envuélvelos y llévatelos de picnic.

Para obtener más sabor, asa los espárragos a la parrilla en lugar de hervirlos. Pincela ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ásalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.

Nacieron en Córdoba pero se han extendido por toda la geografía española. Se suelen tomar como tapa o aperitivo pero también es un segundo plato perfecto. Y no, originalmente no llevan queso, pero no pueden faltar para preparalos la carne de cerdo y el jamón serrano.

Flamenquines clásicos de Córdoba

filetes Cerdo finos

lonchas Jamón serrano

Pimienta

Harina

Pan rallado

Huevo

Extiende los filetes de cerdo sobre una tabla o sobre tu mesa de trabajo y aplánalos con una maza, piedra o similar.

Salpimenta la carne y coloca encima de cada filete una loncha de jamón serrano.

Enrolla con el jamón hacia dentro y apreta bien.

Pasa estos rollitos por harina, huevo batido y pan rallado.

Fríelos en aceite moderadamente caliente para que no se quemen y deja que se doren por todos los lados.

Saca sobre papel de cocina y sirve los flamenquines.

El conejo se hornea con tomillo, limones en rodajas y aceite, y se rocía con agua y vino. Luego se acompaña de patatas y mojo rojo, mira cómo hacerlo...

Conejo asado al limón, con guarnición de patatas y mojo rojo

Conejo troceado

½ Pimiento Rojo asado

Limones

½ taza de Tomate Frito

Patatas pequeñas

Diente De Ajo

Pimiento Choricero

ramita de Tomillo

Comino

Vino Blanco

Aceite De Oliva

Vinagre

Hornea el conejo

Limpia, lava y sazona el conejo. Ponlo en una bandeja con el tomillo lavado, los limones lavados y cortados en rodajas y aceite. Hornea 40 minutos a 180º regando varias veces con agua y vino.


Cuece las patatas

Lava las patatas y cuécelas en un poco de agua con mucha sal. Si una vez cocidas quedara agua, retírala y seca las patatas al fuego, dentro de la cacerola, así quedarán arrugaditas.


Haz el mojo rojo

Pela el ajo y el pimiento asado y tritúralos con la carne del pimiento choricero, previamente hidratado, el tomate, aceite, vinagre, sal y cominos. Sirve el conejo y las patatas con esta salsa. Triturar el pimiento asado, con los ajos y el pimiento choricero.


Sencilla de realizar, esta apetitosa milanesa de cerdo conquistará tu paladar y el de toda tu familia. Se acompaña con un arroz con limón y canela.


Milanesa de cerdo con arroz

Filetes De Jamón De Cerdo

Pan Rallado

250 gramos de Arroz Largo o jazmín

Limón

rama de Canela

Hierbaluisa

Perejil

Aceite

Cuece el arroz

Lava el arroz,&nbsp;esc&uacute;rrelo y&nbsp;col&oacute;calo en un cazo con la misma cantidad de agua m&aacute;s &frac14; y la sal. Cuando empiece a cocer, baja&nbsp;el fuego al m&iacute;nimo, tapa&nbsp;y deja&nbsp;12 minutos.


Añade el limón y la canela

Lava&nbsp;el lim&oacute;n, ralla&nbsp;la mitad de la piel y pela&nbsp;la otra mitad. A&ntilde;ade esta piel entera y la canela al arroz, apaga&nbsp;el fuego y deja&nbsp;reposar,&nbsp;tapado, 10 minutos.


Prepara la carne

Casca&nbsp;el huevo en un bol y b&aacute;telo&nbsp;con una pizca de sal. Salpimienta&nbsp;al gusto los filetes y p&aacute;salos, primero, por el huevo batido y, despu&eacute;s, por pan rallado. Sacude&nbsp;el exceso de pan.


Fríela en una sartén

Calienta&nbsp;aceite en una sart&eacute;n, sin que humee, y fr&iacute;e los filetes 2 o 3 minutos&nbsp;por cada lado, seg&uacute;n el grosor. Ret&iacute;ralos&nbsp;y d&eacute;jalos sobre papel de cocina.&nbsp;


Sirve las milanesas

Lava&nbsp;un poco de perejil y de hierbaluisa y p&iacute;calos finamente. Reparte el&nbsp;arroz en la base de los platos,&nbsp;espolvorea&nbsp;con la ralladura y las hierbas y coloca encima los filetes calientes y trinchados.


Hoy te proponemos una receta para triunfar, un solomillo de ternera con manzanas asadas que se acompaña de verduras y una salsa de foie y Pedro Ximénez.

Solomillo de ternera con manzana

medallones de Solomillo De Ternera

gramos de Foie micuit

Cebolla blanca

Cebolla Roja

Manzana

Puerro

ramas de Apio

300 gramos de Guisantes

200 gramos de Nata Líquida

chupito de Vino De Jerez Pedro Ximénez

Mantequilla

80 gramos de Azúcar

½ Limón

Hornea la manzana

Lava la manzana, seca&nbsp;y c&oacute;rtala en rodajas finas. Calienta 200 ml de agua con el az&uacute;car, deja entibiar, a&ntilde;ade las rodajas y mac&eacute;ralas 2 h.&nbsp;Escurre, seca y exti&eacute;ndelas en la placa forrada con papel sulfurizado. Horn&eacute;alas 30 min a 100&ordm;, dales la vuelta, sube a 120&ordm; y hornea 15 min, hasta que est&eacute;n secas.


Pocha la cebolla

Haz la salsa y la guarnici&oacute;n. Ralla la cebolla blanca y p&oacute;chala en una sart&eacute;n con 15 g de mantequilla. A&ntilde;ade el vino, deja reducir, vierte la nata y unas gotas de lim&oacute;n y cuece 3 min.


Incorpora el foie

Agrega el foie, deja que se funda y reserva. Limpia y corta en juliana la cebolla roja, el puerro y el apio; salt&eacute;alos 3 min en una sart&eacute;n con aceite, a&ntilde;ade los guisantes, rehoga 7 min y salpimienta.


Marca la carne

Cocina la carne. M&aacute;rcala en una sart&eacute;n con aceite, a&ntilde;ade 25 g de mantequilla, tapa, retira y deja reposar. S&iacute;rvela con las verduras, las manzanas y la salsa.


Con este exquisito plato de solomillo de ternera con foie caramelizado por encima y una galleta de parmesano, tendrás el éxito asegurado en tu menú festivo.

Solomillo de ternera con foie y puré, la receta para triunfar en Navidad

Solomillos De Ternera de unos 160 g cada uno

rodajas de Foie Gras de pato

Patatas

gramos de Trufas Negras en conserva

200 mililitros de Nata Líquida

gramos de Mantequilla

80 gramos de Queso Parmesano

lonchas de Beicon

mililitros de Vino Dulce

200 mililitros de Caldo De Pollo

Saca la carne

Retira los solomillos de la nevera 2 horas antes de cocinarlos y d&eacute;jalos a temperatura ambiente.&nbsp;


Pela las patatas, l&aacute;valas y c&oacute;rtalas en rodajas. Cu&eacute;celas en agua salada 15 minutos, hasta que est&eacute;n tiernas; esc&uacute;rrelas y p&aacute;salas por el pasapur&eacute;s.


Haz el puré

A&ntilde;ade al pur&eacute; de patata la nata muy caliente y 50 g de mantequilla, salpimenta y mezcla. Escurre la trufa negra, p&iacute;cala e incorp&oacute;rala.


Hornea el parmesano

Precalienta el horno a 180&ordm;. Ralla el parmesano y forma 4 montoncitos sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Presi&oacute;nalos con el dorso de una cuchara, dales forma ovalada y hornea unos 6 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Ret&iacute;ralos y deja que se enfr&iacute;en.


Envuelve con beicon

Retira la piel y las ternillas del beicon. Envuelve cada solomillo con 2 lonchas de beicon y suj&eacute;talas con palillos.&nbsp;


Dora los solomillos

Salpimienta la carne y d&oacute;rala por ambos lados en una sart&eacute;n con aceite. P&aacute;salos a la placa y horn&eacute;alos unos 8 minutos a 180&ordm;. Ret&iacute;ralos y elimina los palillos.


Vierte el vino

Vierte el vino en la sart&eacute;n de los solomillos y calienta hasta que se evapore el alcohol. A&ntilde;ade el caldo y deja que se reduzca a la mitad. Incorpora el resto de la mantequilla, sazona y cuece hasta que la salsa espese.


Dora el foie

Salpimienta las rodajas de foie&nbsp;y d&oacute;ralas en una sart&eacute;n caliente, 1 minuto por cada lado.&nbsp;


Emplata y sirve

Coloca los solomillos sobre el pur&eacute; de patata, a&ntilde;ade encima el foie y las galletas de parmesano, y acomp&aacute;&ntilde;alos con la salsa.


Hoy toca un clásico, ragú de conejo con verduras y vino blanco. El conejo se saltea con los ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Luego se agrega el vino y se pasa al horno, con romero.

Ragú de conejo al vino blanco, un guiso tradicional barato y delicioso (receta de la abuela)

conejo unos 1.200 gramos

cebolla roja

zanahoria medianas

pimiento verde italiano

200 mililitros de vino blanco

aceite de oliva

diente de ajo

pimienta

romero

Prepara las verduras y el conejo

Pela las cebollas y las zanahorias, y córtalas en rodajas finas. Lava los pimientos, límpialos de semillas y córtalos también en rodajas. Pela los ajos y córtalos en láminas. Salpimienta el conejo por ambos lados.


Saltea todo en la sartén

En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y dora el conejo junto con las verduras. Cocina hasta que la carne adquiera un tono dorado uniforme y las verduras comiencen a ablandarse.


Incorpora el vino

Añade el vino blanco a la sartén y remueve bien para desglasar y de paso integrar los sabores. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 3 minutos).


Al horno con todo

Vierte la mezcla de conejo, verduras y jugo en una bandeja apta para horno. Coloca la ramita de romero encima y rectifica de sal si es necesario. Hornea a 160 °C durante 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado.


Sirve y decora

Retira la bandeja del horno y sirve inmediatamente. Decora cada plato con una ramita fresca de romero para realzar el aroma del plato y darle un sutil toque visual.


Una forma estupenda de preparar el conejo es en escabeche y tomarlo frío. Le hemos añadido cebollitas francesas, laurel y una mezcla de vinagre y vino blanco para el escabechado. 

Conejo en escabeche con cebollitas, la receta de la abuela

Cebollitas Francesas

Dientes De Ajo

cucharada de Pimentón Dulce

hoja de Laurel

vaso de Vino Blanco

vaso de Vinagre De Jerez

Prepara los ingredientes

Pela las cebollitas. Lava los dientes de ajo y los trozos de conejo, y s&eacute;calos. Salpimienta el conejo.


Dora el conejo

Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los trozos de conejo por un lado. Dales la vuelta, agrega las cebollitas y los ajos, y termina de dorarlos por el otro lado.


Echa vino y vinagre

A&ntilde;ade el laurel lavado y espolvorea con el piment&oacute;n. Vierte el vino y el vinagre, y deja cocer durante 10 minutos para que se reduzca un poco.


Cuece el guiso

Tapa la cazuela y prosigue la cocci&oacute;n unos 25 minutos m&aacute;s, hasta que la carne est&eacute; tierna. Sirve el plato caliente, templado o fr&iacute;o.


¿No sabes cómo cocinar hoy el conejo? Pues aquí tienes una receta que te encantará con esta carne deliciosa y saludable. Toma nota.

Conejo guisado con mandarinas y vino ¡delicioso!

conejo troceado

mandarinas

mililitros de vino tinto

Ramita de tomillo

Hoja de laurel

dientes de ajo

Limpia el conejo

Pela el ajo. Lava el tomillo y el laurel. Coloca todo en el mortero, salpimienta y machaca bien. Añade 3 cucharadas de aceite y remueve. Lava los trozos de conejo y sécalos con papel de cocina. Úntalos con el majado anterior.


Pela las mandarinas

Precalienta el horno a 200º. Pela las mandarinas, separa los gajos y retira la pielecilla fina que las recubre.


Hornea la carne

Dispón el conejo en una fuente refractaria, junto con el vino tinto y 5 cucharadas de agua. Hornea 35 minutos, regándolo varias veces con sus jugos de cocción. Saca la fuente de horno y retira los trozos de carne.


Elabora la salsa

Vierte los jugos de cocción en una sartén, añade los gajos de mandarina y deja reducir a fuego medio durante 5 minutos. Sirve el conejo con esta salsa.


Este conejo se conjuga sabores dulces, ya que se hornea con uvas pasas y orejones. También se le añade romero, pimienta rosa y vino dulce. Se sirve con un minipastel de zanahoria.

Conejo asado con pasas, orejones y vino dulce

Conejo

Zanahorias

gramos de Uvas Pasas

gramos de Orejones De Albaricoque

vaso de Vino Dulce

ramita de Romero

Yemas De Huevo

mililitros de Nata Líquida

Pimienta Rosa

Pimienta Negra

Limpia el conejo, l&aacute;valo y s&eacute;calo con papel de cocina. Troc&eacute;alo, salpimi&eacute;ntalo y ri&eacute;galo con un chorrito de aceite. Disponlo en la placa junto con las uvas pasas, los orejones, y el romero lavado. &Aacute;salo 35 minutos en el horno a 180&ordm;; durante la cocci&oacute;n, ri&eacute;galo de vez en cuando con el vino.


Corta las zanahorias

Raspa las zanahorias, l&aacute;valas y troc&eacute;alas. Cu&eacute;celas en agua con sal hasta que est&eacute;n tiernas. Esc&uacute;rrelas y ponlas en el vaso de la batidora.&nbsp;


Prepara el puré

A&ntilde;ade las yemas, la nata, sal y pimienta y tritura hasta obtener un pur&eacute; homog&eacute;neo. Rellena 4 moldecitos individuales con esta preparaci&oacute;n. Cu&eacute;celos al ba&ntilde;o mar&iacute;a 15 minutos. Ret&iacute;ralos, d&eacute;jalos templar y desm&oacute;ldalos con&nbsp;cuidado sobre 4 platos.


Espolvorea pimienta rosa

Reparte en ellos el conejo y s&iacute;rvelo enseguida, regado con los jugos que ha soltado la carne durante el asado y espolvoreado con la pimienta rosa ligeramente machacada.


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