Step 1

Pela la cebolla y rállala. Pela el ajo y pícalo menudo. Limpia el apio, lávalo y córtalo en daditos. Escurre el tomate, reservando el agua, y trocéalo. Enjuaga los garbanzos y escúrrelos.

Step 2

Maja en el mortero los frutos secos con las galletas saladas y reserva. Limpia los trozos de conejo y salpimiéntalos al gusto.

Step 3

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite, dora el conejo por todos los lados y retíralo. Añade un poco más de aceite a la cazuela y sofríe la cebolla y el ajo unos 3-4 minutos. Agrega el apio y rehógalo durante 5 minutos más. Incorpora el tomate, 1 vaso del agua de la conserva reservada, el azúcar y el laurel lavado y remueve.

Step 4

Incorpora el conejo y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Si ves que el guiso se queda seco, añade más agua del tomate. Agrega el majado, rectifica de sal y pimienta y cuece 20 minutos más.

Step 5

Añade los garbanzos y el romero lavado, remueve y continua la cocción 10 minutos. Retira, deja que repose 5 minutos y sirve bien caliente.