Step 1

Choisissez de belles cuisses de canard. Ici canard IGP Gascogne.

Step 2

Saler légèrement et poivrer les morceaux.

Step 3

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans une cocotte adaptée.

Step 4

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard, ou d'oie, chauffée, et ajouter l'ail et le thym.

Step 5

Placer un couvercle pour maintenir les cuisses dans la graisse pendant la cuisson.

Step 6

Placer la cocotte au four à 160°C pendant 2 heures.

Step 7

Sortir la cocotte du four à mi-cuisson (au bout d'une heure).

Step 8

Retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four. veiller a ce que les cuisses soient toujours bien couvertes.

Step 9

A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Step 10

Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 150 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (10 mn environ).

Step 11

Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises, des cèpes sautés ou un écrasé de pommes de terre à la truffe.