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Step 1
Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.
Step 2
Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.
Step 3
Pesez la chair de fruits.
Step 4
Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.
Step 5
Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.
Step 6
Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.
Step 7
Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.
Step 8
Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.
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