Step 1

Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.

Step 2

Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.

Step 3

Pesez la chair de fruits.

Step 4

Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.

Step 5

Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.

Step 6

Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.

Step 7

Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.

Step 8

Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.