dessert dete

On sert un gâteau avec des cerises jubilé confites au barbecue et on mentionne à nos invités au passage qu’elles ont été inventées par le grand chef Auguste Escoffier pour le jubilé de diamant de la reine Victoria. Cela fera tout autant impression que le dessert lui-même !

Cerises jubilé au barbecue

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

ml (2 c. à soupe) d’eau

pot de 540 ml (19 oz) de griottes, égouttées

405 g (3 tasses) de cerises surgelées ou fraîches, dénoyautées

105 g (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de kirsch ou de rhum brun

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.

Dans une poêle en fonte, hors du feu, mélanger les griottes,
les cerises et le sucre. Déposer sur la grille du barbecue.
Porter à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce
que le sirop commence à épaissir. Ajouter le mélange de
fécule en remuant sans arrêt à la cuillère de bois. Laisser
mijoter 1 minute.

Hors du feu, ajouter l’alcool. Flamber, si désiré.

Servir avec le cake au citron et au pavot grillé au barbecue
et de la crème fraîche, au goût.

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Flamber sans passer au feu

Recette Autre Tarte aux abricots-nectarines jaunes - Recette Ptitchef

Tarte aux abricots-nectarines jaunes

pâte sablée prête à dérouler

frais

nectarine jaune

oeufs

crème liquide

sachet sucre vanillé

cuillères à soupe de sucre en poudre

Dérouler la pâte est mettre dans le moule.

Disposer des abricots dénoyautés et une nectarine au centre.

Dans le shaker faire la migaine : œufs , sucre poudre et vanillé, crème liquide.

Secouer énergiquement et verser sur la tarte.

Enfourner dans le four préalablement chauffé à 220°C.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Recette Autre Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre - Recette Ptitchef

Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre

kg de chair d'abricots, pêches, brugnons et nectarines

figues (facultatif)

g de sucre de canne blond

Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.

Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.

Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.

Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.

Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.

Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.

Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.

Ce pouding aux bleuets fait un excellent dessert de saison.

Pouding aux bleuets

litre (4 tasses) de bleuets

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

pincée de sel

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

oeuf

180 ml (3/4 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre

ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un plat à soufflé d'une contenance de 2 litres (8 tasses) ou de 20 cm (8 po) de diamètre et 9 cm (3 1/2 po) de profondeur.

Dans le plat, mélanger les bleuets et le sirop d'érable. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre, l'oeuf et la cassonade au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre et la vanille.

Étaler la pâte sur la garniture de bleuets. Cuire au four pendant environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Recette délicieuse je fais toujours elle. Puis-je la mettre congelé avant de la faire cuire? Pouding au fruit bon chaud sinon les fruits rends la pâte détrempée. Merci j'aimerais bien savoir. Bonne journée.

Wow! J'ai pris du lait de riz pour le babeurre car sans lactose pour nous . Un petit contenant Belsoy je crois. C'est vraiment délicieux. Je préfère toujours suivre la cuisson moi même en me donnant une idée avec ce que Ricardo recommande avec ses fourneaux au gaz qualité supérieure !! à 50 minute mon cure dent sortait sec et mon pouding juste doré.

Je ne comprends pas ,le temps de cuisson est de 1h.10 et après 55 minutes le mien est beaucoup trop cuit.

Pas assez de pâte (on doublera si on refait)
Cuisson surestimée. Serait cuit en deçà de 60 minutes (pâté très bronzée et bleuets trop cuits).
Goût est ok.

Parfait comme c’est proposé… c’est un pouding, la portion fruits est généreuse et le gâteau sur le dessus juste ce qu’il faut. J’ai eu peur à la lecture de certains commentaires, mais absolument pas nécessaire de doubler la pâte, bien au contraire, sauf si c’est pas un pouding qui est recherché au final! ;-) belle idée de sucrer avec le sirop d’érable, c’est parfait!

J’ai fait cette recette avec des amélanches sauvages et c’est excellent ! J’ai doublé la pâte cependant.

C'est un très bon pudding, mais attention au temps de cuisson indiqué. Le mien était cuit au bout de 45 minutes.

Il n'y a pas assez de pâte et trop cuit à convection après 40 minutes.

Si nous doublons la pate, attention à la durée de la cuisson !
J'ai fait 50% bleuets et 50% fraises. Aucun fruit ne s'est mêlé l'un avec l'autre. 
J'Ai mis suvre de canne plutôt que cassonade. On brasse plus logtemps.:-)

Envie d'une petit fraîcheur, cette Glace au Caramel est tout simplement délicieuse très simple et facile à réalisé.

Glace au caramel de pierre hermé ... un délice !

g de sucre

g de beurre demi sel

ml de crème fraîche entière

500 ml de lait demi-écrémé

jaunes d’oeufs

70 g de sucre

Dans la préparation du caramel,verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole

Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud. Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger

Pour préparer la crème anglaise,porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger

Versez cette préparation sur les jaunes d’œufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois

Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien

Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.

Sorbet express à la mangue

litre tasses) de cubes de mangue surgelée et décongelée légèrement

125 ml tasse) de sucre

ml c. à soupe) de jus de citron

250 ml tasse) de yogourt nature 10 % ou 2 %

Au robot culinaire, réduis la mangue en purée avec le sucre et le jus de citron. Ajoute le yogourt et mélange bien. Verse le tout dans un contenant hermétique et congèle-le environ 2 heures. Tu peux faire des boules et le servir dans des coupes glacées.

Pour m’as par j’ai mis 2 tasses de mangue 1 tasse de framboises et 1 tasse d’ananas c’est super bon même si il n’est pas encore congelé c’est extraordinaire

Le sorbet est absolument délicieux! Pour ma part, j'ai remplacer les mangues par un mélange de fraises et de framboises, c'était exquis!

jaimerais savoir combien de temps ce sorbet est bon

Le goût est délicieux. Mais la texture, une fois congelé, rend le service très périlleux. Dois-je dégeler avant de servir?
Puis-je ajouter un ingrédient pour assurer une plus grande souplesse au sorbet?

J'ai utilisé des framboises et ajouter une banane bien mûre. Super bon !

J’aimerais savoir si je peux changer le yogourt pour crème o un autre ingrédient.

J'ai changé les mangues par des petits fruits congelés: fraises, bleuets et mûres. C'est bon, mais c'est dur comme de la roche. Il faut que je le sorte au moins une heure sur le comptoir avant de le manger pour que ce soit assez mou pour que la cuillère à crème glacée entre dans le mélange... Pas très utile.

C’est recette est vachement délicieuse! J’y ai remplacé les mangues par des fraise et j’y ai rajouté du basilic, j’ai coupé le sucre pour que le sorbet ai un goût de fraise plus prononcé. Très bon dans un cornet!

J’ai mis du Yogo à la vanille au lieu de celui nature c’est malade

Même avant le deux heures de congélation c’est malade

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