Step 1

El proceso comienza preparando un caldo, poniendo a cocer los huesos de jamón y vacuno, la ternera, la gallina y las verduras en 3 litros de agua fría. Al principio, para ayudar a alcanzar temperatura, podemos hacerlo con la **tapadera de la cacerola puesta pero en cuanto empiece a hervir**, bajaremos el fuego y quitaremos la tapa a la cacerola.

Step 3

Es importante cocer el caldo a fuego muy lento, apenas en el límite de cocción para que hierva sin hacer muchos borbotones. De esta manera **el caldo no quedará turbio sino transparente**. Al principio, los huesos y las carnes soltarán sus espumas e impurezas que iremos retirando con un cazo.

Step 5

El tiempo total de cocción es similar al del cocido u otros caldos de carne, en torno a las dos horas haciéndolo muy despacio. **No os recomiendo hacerlo en este caso en la olla express** pues queda mucho más turbio y después tendréis que clarificarlo.

Step 9

Cuando está terminado el caldo, y toda la carne haya dejado su sabor en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y colamos el caldo con una estameña o un colador muy fino para que no pase ninguna impureza. A continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe para **retirar la capa de grasa que se solidificará en la superficie**.

Step 11

Después reducimos el caldo en un cazo, **para que se consuma hasta que se quede en la mitad de su volumen**, estando ya listo para degustar. Ahí es cuando lo probamos y rectificamos de sal, ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.