Step 1

Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais.

Step 2

Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux.

Step 3

Peler les champignons et les coupes en tranches.

Step 4

Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer.

Step 5

Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer.

Step 6

Servir en arrosant la viande avec la crème et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.