cotes de veau

Une recette toute simple mais savoureuse. Le veau est moelleux et tendre avec un goût incomparable.

Côte de veau fermier à la normande

côte de veau par personne (300 g environ par côte)

très gros champignons de paris frais

cl de crème légère liquide

citron

noisette de beurre

Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais.

Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux.

Peler les champignons et les coupes en tranches.

Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer.

Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer.

Servir en arrosant la viande avec la crème et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.

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