viande blanche

Recette Plat Poulet aux Patates à l'Actifry (ou à la cocotte) !, Recette Ptitchef

Poulet aux Patates à l'Actifry (ou à la cocotte) !

kg de patates ratte du touquet

hauts de cuisse de poulet

cc de mélange d'épices du trappeur de Terres Exotiques

fleur de sel

J'ai reçu pour Noel une nouvelle meilleure amie: l'Actifry de SEB ! Voici une de mes premières recettes avec son aide ! Celle ci est également réalisable en cocotte.

Placer le poulet dans l'Actifry ou dans une cocotte sans ajout de matières grasses pour 10 minutes de cuisson.

Pendant ce temps laver les petites PDT, et couper en deux les trop grosses afin qu'elles soient toutes du même calibre.

Ajouter les PDT et la cc d'épices du trapeur (ou toute autre épice: cumin, paprika, curry, etc...) et continuer la cuisson pendant 25 minutes.

C'est prêt quand le poulet est grillé et la peau des patates rétractée ! Servir avec une once de fleur de sel ! visitez mon blog : http://aliceswonderkitchen.blogspot.com/

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

carottes

oignons

70 gr de concentré de tomate

cl de vin blanc

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

branche de céleri

bouquet garni

Poivre

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

Si vous êtes allé à la Réunion, vous avez sûrement goûté aux bouchons réunionnais ! Des bouchées composées de viande enrobées dans une pâte fondante, le tout cuit à la vapeur. 
Traditionnellement, ils se consomment avec des samoussas pimentés : l'association des deux permettant à vos papilles de trouver l'équilibre parfait ;-)
Pas à pas, nous vous expliquons comment réaliser ces merveilles en toute facilité. Rendez-vous donc dans les étapes écrites / photos mais aussi dans notre vidéo à la fin de la recette !

Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

250 gr de farine

blanc d’œuf

c. à soupe de fécule de manioc

pincée de sel

cl d'eau

300 gr de poulet haché

pincée de glutamate (ou sel)

oignons nouveaux

c. à café sauce soja

pincée de poivre

Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule dans un bol. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Ajouter de l'eau si besoin. Mettre la boule de pâte dans un film plastique au frigo pendant 20 min.

Farce: Hacher les oignons. Hacher le poulet ou utiliser du poulet déjà haché. Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule, le glutamate (ou sel), la sauce soja et le poivre.

Former des petites boules (2-3 cm de diamètre) avec 1 c. à café de farce et les mettre au frigo environ 20 min.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, étaler la pâte jusqu'à ce quelle soit bien fine (environ 1mm d'épaisseur). Déposer les boules dessus et couper des carrés autour.

Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir. Replier la pâte autour de la farce pour former les bouchons. Plonger les bouchons dans l'eau. Sortir les bouchons lorsqu'ils flottent.

Mettre les bouchons dans un panier vapeur et faire cuire 45 min.

C'est prêt, trempez vos bouchons dans de la sauce soja :-)

How to make Bouchées à la vapeur - Bouchons réunionnais au poulet

Couscous marocain au poulet

poulet d'1 kg 500

kg de couscous

200 à 300 g de pois chiches trempé la veille

tomates

pommes de terre

navets

de courgettes

g de potiron

un bouquet de persil/coriandre

de chou blanc

cuillères à soupe d'huile

sel,

poivre

gingembre

curcuma

safran (colorant alimentaire)

Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis le poulet( coupée en morceaux, mais vous pouvez le laisser tout entier). les épices, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers, le bouquet d'herbe et les pois chiches....après un quart d'heure ajouter 2l d'eau puis Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons, et le chou découpé en deux puis les ajouter à la préparation

Faites bouillir le tout sur feu moyen pendant une demi heure. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, laisser cuire une demi heure.

Retirer alors le couscous, le verser dans la "gsaa", ou une grande assiette, mais pour nous c'est "gsaa"; l'écraser légèrement a l'aide d'une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l'arroser d'eau froide, laisser reposer le temps d'ajouter les autres légumes qui reste

Laver les courgettes et les couper en quartiers, et les pommes de terre épluchés et découpé en quartiers, et ajouter l'eau qui doit tout couvrir... laisser bouillir puis remettre le couscous pour la 2ème fois..

Laisser cuir encore une fois pendant une demi heure et si vous trouvez que le couscous n'est pas bien cuit le remettre pour la 3ème fois pour bien cuir

Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la "gsaa", ajouter le beurre salé(smen) et du sel bien mélanger

Placer alors dans un grand plat rond, ou dans une (gsaa) dresser en dôme. Former un puits au centre on dépose le poulet , les légumes

Une recette toute simple mais savoureuse. Le veau est moelleux et tendre avec un goût incomparable.

Côte de veau fermier à la normande

côte de veau par personne (300 g environ par côte)

très gros champignons de paris frais

cl de crème légère liquide

citron

noisette de beurre

Sortir la viande du frigo 1/4 d'heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile dans une poêle à fond épais.

Ajouter la côte de veau dans la poêle bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque côté puis 1 minutes de chaque côté à feu plus doux.

Peler les champignons et les coupes en tranches.

Ôter la viande de la poêle et réserver. Faire saisir les champignons dans la poêle avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer régulièrement, ajouter une pincée de citron, remuer puis ajouter la crème, remuer.

Remettre la viande dans la poêle avec le jus qu'elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer.

Servir en arrosant la viande avec la crème et quelques pommes de terres sautées par exemple et faire suivre d'une salade de roquette ou de mâche.

Recette Plat Poulet asiatique aux champignons noirs - Recette Ptitchef

Poulet asiatique aux champignons noirs

escalopes de poulets

C à C de maïzena

C à S de sauce soja

verre d'eau + 1 verre

g de champignons noirs

poivron vert

gousse d'ail

oignon

C à S d'huile

C à S de sauce d'huîtres aux champignons (épicerie asiatique)

Recette Plat Nuggets de poulet et sa ptite sauce - Recette Ptitchef

Nuggets de poulet et sa ptite sauce

blancs

de polenta, 50cl de lait,

Recette Plat Aiguillettes de poulet au curry et aux pommes - Recette Ptitchef

Aiguillettes de poulet au curry et aux pommes

300 g d’aiguillettes de poulet

pomme

tomates cerise

échalote

grosses branches de persil

cuillère à café de curry

ml d’eau

cuillère à soupe de crème fraîche

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les aiguillettes de poulet et faire dorer.

Découper la pomme en morceaux et les tomates en 4. Les ajouter au poulet. Saupoudrer de curry. Mélanger.

Verser l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement.

Ajouter la crème fraîche et le persil émincé. Remuer et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Recette Plat Waterzoï de poulet - Recette Ptitchef

Waterzoï de poulet

pilons de poulet

poireaux

gousses d'ail

feuilles de laurier

thym

jaunes d'oeufs

20cl de crème

bouillon de légumes

huile d'olive

Faites le revenir dans une cocotte avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons émincés.Nettoyez les poireaux et coupez les en tronçons de 5 cm environ .

Épluchez et nettoyez les carottes et coupez-les, suivant la taille en deux ou trois.

Lorsque le poulet est bien doré, ajoutez les légumes ainsi que l'ail, le thym et le laurier.Mouillez d'eau à hauteur et ajoutez-y le bouillon de légumes.

Laissez cuire entre 45 et 60 minutes.Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, sortez-les.Filtrez le bouillon.

Remettez le dans la casserole et laissez le réduire.

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs en mélangeant bien et la crème.

Rajoutez alors le poulet et les légumes juste le temps de réchauffer. Servez en saupoudrant de persil et avec ud riz, ou des pommes de terre vapeur.

Recette Plat Oreille de cochon rôtie - Recette Ptitchef

Oreille de cochon rôtie

oreille de porc

cuillères à soupe de sauce de soja claire

cuillère à café de miel

pincée de 5 épices.

Préparer soigneusement le morceau de porc : vous enlèverez soigneusement les soies de l'oreille et passerez au nettoyage à grande eau, en veillant bien à laver l'intérieur.

Cuire ensuite à l'eau froide salée : temps de cuisson 30 minutes, à partir de l'ébullition du bouillon. Sortir ensuite pour laisser refroidir.

Une fois l'oreille cuite, faites la laque avec la sauce soja à mélanger avec le miel et les épices puis badigeonner le morceau de porc avec. Reposer pendant une heure.

Après avoir préchauffé le four ( température 200°C, thermostat 6/7 ), faites rôtir l'oreille pendant 20 minutes en la retournant à mi-cuisson. Découper ensuite en fines lamelles.

Dans un repas asiatique, ces petites lamelles trouveront leur place entre différents mets car vous auriez du mal à retenir vos convives uniquement avec ce petit plat tenant plus d'un amuse-gueule.

Recette Plat Boulettes à la sauce tomate - Recette Ptitchef

Boulettes à la sauce tomate

600 g de haché veau et porc

échalotes

1,5 kg de tomates

gros oignon

oeuf

cuillères à soupe de chapelure

morceau de sucre

cuillère à soupe de concentré de tomates

cuillères à soupe d'huile d'olive

cube de bouillon viande

cube de bouillon de légumes

cuillère à café d'herbes de Provence

cuillère à café de basilic

cuillère à café de thym

Pelez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et les échalotes.

Mélangez le haché, l'oeuf, les herbes de Provence, la chapelure et les échalotes émincées.

Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le morceau de sucre, le basilic et le thym.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps.Salez, poivrez et mixez la sauce.

Amenez 2l d'eau à ébullition et émiettez les cubes bouillon. Pochez-y les boulettes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez-les de l'eau et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.

Cette salade est légère et a un vrai parfum asiatique.

Salade asiatique de cyril lignac

120 g de chou chinois

carotte

oignon, (zhom n'aime pas l'oignon cru alors j'ai fait l'impasse)

Des germes de soja

Des feuilles de menthe

g de cacahuètes

filets de poulet

cuillères à soupe de vinaigre de riz

cuillères à soupe de nuoc nam

cuillères à soupe de sauce soja

Mettre à cuire les filets de poulet dans une casserole en recouvrant les filets d'eau.

Laver et émincer le chou en fines lamelles.

Peler les carottes et les couper en fine julienne.

Ecosser les cacahuètes et les concasser en gros morceaux.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la menthe, le vinaigre de riz, la sauce soja et le nuoc nam.

Mettre le chou, les carottes, le soja et les cacahuètes et mélanger intimement. Émincer les filets de poulet finement et mélanger au reste de salade.

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