Step 1

Limpiar los puerros, cortar los extremos feos y retirar las capas externas si están más duras o estropeadas. Cortar en rodajas para obtener unos 280-300 g, aproximadamente. Poner a **derretir la mantequilla con el aceite** en una cazuela, a fuego suave.

Step 3

Añadir los puerros con un poco de sal y remover. Dejar que se pochen unos 10 minutos, sin prisa, **hasta que estén bien tiernos**. Lavar mientras tanto la patata, pelarla y cortarla en trozos no muy grandes. Añadir a la cazuela con el concentrado de tomate, subir un poco el fuego y remover.

Step 7

Desglasar con el vino y dejar que se evapore. Añadir las alubias, el caldo y salpimentar ligeramente. Mezclar, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. **Triturar hasta dejar una textura fina**, probar y corregir de sal si fuera necesario, añadiendo el vinagre al gusto.