Step 1

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au froid jusqu’au moment du service.

Step 2

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Step 3

Détachez la tête des crevettes en tirant légèrement dessus et retirez ensuite la carapace en prenant soin de laisser les queues. À l’aide d’un petit couteau d’office, pratiquez une légère incision sur le dessus des crevettes et retirez les veines noires. Conservez les crustacés sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

Step 4

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, faites-y un puits et versez-y l’eau et l’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Déposez la pâte à tempura au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.

Step 5

Manipulez les crevettes par la queue et plongez-les une à une dans la pâte. Plongez-les individuellement dans l’huile chaude et faites-les frire, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes en les remuant pour les empêcher de coller. Une fois que les crevettes sont bien croustillantes, déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Step 6

Dans un petit bol, mélangez le céleri et l’huile de noix et assaisonnez.

Step 7

Au fond des assiettes, faites un trait de sauce tartare et déposez les crevettes bien croustillantes. Garnissez de la salade de céleri.