saint valentin

Envie d&rsquo;un bon <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/desserts/gateaux" target="_self">g&acirc;teau</a> au fromage l&eacute;ger et pas trop copieux? Voici la recette qu&rsquo;il vous faut! La chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a> pense &agrave; tout dans son &eacute;mission <a href="https://www.zeste.tv/emissions/manger-allege-cest-facile" target="_blank">Manger all&eacute;g&eacute;, c&rsquo;est facile</a> et elle vous partage sa recette de g&acirc;teau aux fromages all&eacute;g&eacute;s!

Gâteau Aux Fromages Allégés

chapelure

beurre non salé

fromage cottage

fromage quark léger

fromage à la crème

sure

sucre granulé

oeuf

farine tout usage

extrait de vanille pure

Gâteau aux fromages allégés

On te propose une façon très cool de dire « je t’aime » aux membres de ta famille : cuisine-leur des petits gâteaux au chocolat, que tu arroseras d’un coulis de framboises. Tu verras, entre ces deux saveurs, c’est le coup de foudre !

Petits gâteaux au chocolat fondant (mi-cuits)

170 g (6 oz) de chocolat noir, haché

85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé

œufs tempérés

55 g (1/4 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer

g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

pincée de sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement 4 ramequins d’une contenance de 180 ml (3/4 tasse) chacun. Saupoudrer de sucre. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.

Au micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre 1 minute ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. À l’aide d’une spatule, remuer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat en alternant avec la farine et le sel. Répartir la pâte dans les ramequins.

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit cuit. Le centre des gâteaux devrait être coulant. Retirer la plaque du four et laisser reposer 5 minutes. Attention, c’est chaud ! Déposer chaque ramequin sur une assiette. Servir avec du coulis de framboises (recette ci-dessous), si désiré.

Absolument délicieux.
Merci pour cette belle recette 

Délicieux! J'ai mis la moitié de la quantité de sucre car j'avais un chocolat mi-sucré. Comme on disait de cuire de 10 à 12 minutes, j'ai mis 11 minutes (four à convection) mais c'était un peu trop cuit. La prochaine fois je cuirai seulement 10 minutes pour que ce soit vraiment mi-cuit. C'était quand même succulent. Très simple à faire... à refaire!

J’ai préparé ces mi-cuits comme gâteau d’anniversaire de ma grande fille, à sa demande. Je les ai préparé avec un mélange de chocolat noir à 70 et 72%: très bons, servis avec des fraises tranchées. Merci Ricardo et toute l’équipe!

Dans quoi puis-je le faire cuire si je n'est pas de ramequins???Si je peux le mettre dans un plat plus gros ,combien de temps-là cuisson???
Merci!!!!!

Facile à faire et délicieux.  Merci Ricardo !

Très facile à faire 
Délicieux avec le coulis aux framboises

Succès à tout coup par mon fils de 11 ans. Pratiquement pas de vaisselle et de rangement en plus, il adore!

C’est le meilleur mi- cuit mangé à vie 

Franchement pour un dessert de dernière minute afin de contenter une envie sucrée de fin de soirée ... c'est SUPER ! Parfait ! Rien à modifier ! Rien à ajouter.

Bonjour peut-on préparer à l'avance et congeler. Merci pour vos excellentes recettes

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0uTxrFAJ

Mesurer du beurre

Découvrez notre recette facile et rapide de Mousse de Nutella sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Mousse de Nutella

Nutella

Oeufs

pincée Sel

Faites fondre le Nutella au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu et aussi liquide que du yaourt, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez tiédir puis ajoutez-y les jaunes d'oeufs, tout en fouettant énergiquement.

Dans un saladier à part, placez les blancs d'oeuf, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.

<a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#e6k16">Incorporez</a> environ 1/3 des blancs d'œufs battus en neige au mélange Nutella+jaunes d'oeufs, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l'aide d'une spatule pour bien répartir le Nutella sans faire retomber les blancs.

Versez la mousse dans des fonds de tartelettes en biscuit, et laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Découvrez notre recette facile et rapide de Cocktail tonkinois sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cocktail tonkinois

cl Liqueur de litchi

Cognac

Champagne

Litchi frais

Dans un shaker, versez sur des glaçons, 15 cl de liqueur de litchi et 15 cl de cognac par verre. Remuez 30 sec sans secouer.

Versez la préparation sans les glaçons dans deux flûtes à champagne, préalablement rafraîchies.

Complétez chaque flûte avec du Champagne frappé. Décorez les verres d’un litchi non épluché glissé sur une pique en bois et servez sans attendre.

Au Café RICARDO, on sert des plats que vous aimez déjà sur notre sit web, mais en version bonifiée. Notre recette de gnocchis au chou-fleur caramélisé, que nous présentons comme une recette de semaine rapide à préparer sur notre site, se transforme en mets de grandes occasions grâce à des pâtes maison, à une sauce veloutée et à une texture riche.

Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta

90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

jaunes d’oeufs

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli

échalote française, émincée

litre (4 tasses) de bouillon de poulet

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées

ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

ml (2 c. à soupe) de beurre

jaunes d’oeufs, tempérés

Copeaux de parmesan frais (facultatif)

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger la
ricotta, le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter la
farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit
homogène. Ajouter de la farine au besoin (voir note).

À même le bol, former une boule avec les mains. Couvrir et
réfrigérer 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Séparer la pâte
en huit parts, puis former chaque part en cylindre d’environ
1 cm (1/2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits
tronçons de 1 cm (1/2 po). Déposer les gnocchis sur une plaque
de cuisson et saupoudrer de farine pour éviter qu’ils collent.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Congeler à cette étape, si désiré.

Gnocchis à la ricotta

Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer
le four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de
papier parchemin, mélanger le chou-fleur avec l’huile. Saler
et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le choufleur
soit cuit et bien doré, en remuant durant la cuisson.

Chou-fleur caramélisé

Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre avec la
farine. Réserver le beurre manié.

Dans une casserole, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié,
soit environ 15 minutes. Ajouter le jus de citron. Incorporer le
beurre manié en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser
mijoter 2 minutes. Passer le velouté au tamis. Réserver.

Velouté de poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le pain dans
l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Au petit robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter
le pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger.
Déposer le mélange de pain dans un bol et ajouter la ciboulette.
La chapelure se conserve 1 semaine dans un contenant
hermétique à la température ambiante (sans la ciboulette).

Chapelure croustillante

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la
moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. À l’aide d’une écumoire, prélever les gnocchis et
les placer sur une plaque de cuisson. Huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé,
enrober les gnocchis dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter
le chou-fleur et la sauce. Réchauffer 2 minutes en remuant
délicatement pour bien enrober les gnocchis de la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses. Déposer
un jaune d’oeuf au centre de chaque plat. Parsemer de la
chapelure et ajouter des copeaux de parmesan, si désiré.
Servir aussitôt.

Montage

Pour les gens qui ont peu de temps, il est aussi possible de prendre des gnocchis de l’épicerie, moins goûteux, mais ça en fait une recette rapide de semaine.

La ricotta achetée avait un taux d’humidité de 74% (est-ce élevé??), il a fallu que j’ajoute beaucoup de farine (plus que le double) pour obtenir une pâte pas trop collante… ce qui fait que ça goûtait la farine! Malgré les avoir fait dorer à la poêle, les gnocchis sont restés mous comme une pâte trop bouillie. Grandes attentes… grande déception!

J'adore les gnocchis et j'ai vraiment hâte de l'essayer

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Découvrez notre recette facile et rapide de Tiramisu italien sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tiramisu italien

250 g Biscuits à la cuiller

150 g Sucre en poudre

Mascarpone

cl Café très fort

cuil. à soupe Amaretto

cuil. à soupe Cacao amer en poudre

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre, puis incorporez le mascarpone.

Montez les blancs en neige assez ferme, incorporez-les progressivement à la préparation précédente.

Mélangez l’amaretto et le café, trempez-y rapidement des biscuits à la cuiller, puis disposez-les en couche au fond d’un plat rectangulaire, assez profond. Recouvrez d’une couche de préparation au mascarpone.

Renouvelez ces couches, de manière à monter le tiramisu. Réservez au moins 4 h au réfrigérateur.

Poudrez de cacao amer en poudre, juste avant de servir.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

CUISINE ACTUELLE - Le tiramisu comme au bistro

Cette recette de gel&eacute;e de vin blanc au poivre rose et aux baies de geni&egrave;vre est parfaite pour offrir en cadeau d&#39;h&ocirc;tesse. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de gel&eacute;e est indispensable pour accompagner vos <a href="https://zeste.ca/videos/fromages-plateaux-de-presentation-selon-yannick-achim" target="_self">plateaux de fromages</a>,&nbsp;dans le temps des f&ecirc;tes. Essayez-la avec un morceau de camembert, vous serez s&eacute;duit!

Gelée de vin blanc au poivre rose et aux baies de genièvre

vin blanc

jus de citron

gélatine

rose

baie de genièvre

sucre

Caroline McCann

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Crevettes tempura et sauce tartare

250 ml (1 tasses) d'yogourt nature

cornichon à l’aneth

60 ml (¼ tasse) de câpre

estragon

½, le jus seulement citron

Au goût sel et poivre

crevette

ml (½ tasse) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de farine blanche

375 ml (1 ½ tasse) d'eau gazéifiée

En quantité suffisante huile à friture

céleri

ml (1 c. à soupe) de huile de noix

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez au froid jusqu’au moment du service.

Pour la sauce tartare

Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

Détachez la tête des crevettes en tirant légèrement dessus et retirez ensuite la carapace en prenant soin de laisser les queues. À l’aide d’un petit couteau d’office, pratiquez une légère incision sur le dessus des crevettes et retirez les veines noires. Conservez les crustacés sur un papier absorbant, au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, faites-y un puits et versez-y l’eau et l’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Déposez la pâte à tempura au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.

Manipulez les crevettes par la queue et plongez-les une à une dans la pâte. Plongez-les individuellement dans l’huile chaude et faites-les frire, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes en les remuant pour les empêcher de coller. Une fois que les crevettes sont bien croustillantes, déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Dans un petit bol, mélangez le céleri et l’huile de noix et assaisonnez.

Au fond des assiettes, faites un trait de sauce tartare et déposez les crevettes bien croustillantes. Garnissez de la salade de céleri.

Pour les crevettes et la salade de céleri

Une recette de poulet frit chinois à la sauce soja et au poireau. Idéal pour changer du poulet frit japonais karaage. Un plat très original à découvrir !

Recette de poulet frit chinois - Patati Patate

env. de poulet (cuisse désossée)

Poivre (idéalement du blanc)

Fécule de maïs

Salade, laitue, chou plat/pointu haché, etc. (opt.)

c. à c. de sucre

c. à s. de sauce soja

c. à s. de vinaigre de cidre, riz, etc

½~1 c. à c. env. de gingembre râpé

gousse d’ail râpée

filet d’huile de sésame

de blanc de poireau haché très finement

Poivre

Graines de sésames grillées

Découvrez notre recette facile et rapide de Gâteau basque sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Gâteau basque

Beurre

Sucre cristal

Farine

0.5 cuil. à café Sel

sachet Levure

cuil. à soupe Rhum

Réalisez la pâte : Placez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Creusez-y un puits et versez-y les oeufs légèrement battus. Mélangez. Ajoutez le beurre très mou, et mélangez à nouveau. jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez le rhum, formez une boule de pâte.

Emballez la pâte dans une feuille de plastique alimentaire, et placez-la 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème : fendez et grattez la gousse de vanille pour récupérer ses graines. Placez-les dans une casserole avec le lait, et portez à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Dès que le lait bout, versez-le progressivement sur la préparation, tout en fouettant vivement. Mélangez jusqu'à obtenir une belle crème épaisse et homogène. Ajoutez le rhum. Si la crème n'est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu quelques instants, tout en fouettant vivement.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la moitié de la pâte sur votre plan de travail, en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ. Placez cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, et faites remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts.

Versez la crème au centre du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/dessert/gateaux">gâteau</a>.

Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Soudez les bords entre les 2 pâtes, de façon à ce que la crème ne s'échappe pas.

Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Avec le dos d'une fourchette, tracez des motifs décoratifs, puis enfournez pour 30 min.

Laissez le gâteau basque refroidir avant de le déguster, accompagné d'une confiture de cerises noires.

Découvrez notre recette facile et rapide de Croissants aux amandes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Croissants aux amandes

Croissants

cl Eau

g Sucre en poudre

gousse Vanille

cuil. à café Rhum

Préparez le sirop : Fendez la gousse de vanille en 2, et récupérez ses graines en grattant avec un couteau. Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille et ses graines, puis le rhum. Lorsque le sucre est complètement dissout, retirez du feu et laissez tiédir.

A l'aide d'un grand couteau scie, ouvrez les croissants en deux dans la longueur. Faites rapidement tremper chaque moitié dans le sirop tiédi, puis laissez-les égoutter quelques instants sur une grille.

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la crème d'amandes : mélangez le beurre mou et le sucre glace avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, puis incorporez l'oeuf battu et le rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Versez cette crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez l'équivalent de 2 cuil. à soupe de crème d'amandes sur chaque moitié inférieure de croissant, parsemez de quelques amandes effilées, puis déposez l'autre moitié de croissant par-dessus.

Badigeonnez un peu de crème d'amandes sur les croissants, puis parsemez-les d'amandes effilées. Appuyez dessus du bout des doigts pour qu'elles tiennent bien, puis enfournez pour 15 min maximum.

A la sortie du four, saupoudrez les croissants de sucre glace, et laissez tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.

Comment profiter du d&eacute;licieux m&eacute;lange de crevettes et de safran encore plus qu&#39;&agrave; l&#39;habitude? En <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/plats-principaux/risotto" target="_self">risotto</a>! Cette recette de <a href="https://zeste.ca/recettes/risotto-crevettes-et-safran" target="_self">risotto aux crevettes</a>,&nbsp;propos&eacute;e par Jonathan Garnier, se pr&eacute;pare en 35 minutes &agrave; peine et elle&nbsp;surprendra toute la famille! Ne cherchez plus la recette id&eacute;ale pour le souper de ce soir, vous l&#39;avez trouv&eacute;e!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/risotto-recettes" target="_self">TOP&nbsp;: Le risotto en 10 recettes</a>&nbsp;et&nbsp;de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/meilleures-recettes-crevettes" target="_self">TOP : Les 10 meilleures recettes de crevettes</a>

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