Crocchè di patate

Per la ricetta del crocchè di patate, lessate le patate con la buccia finché non saranno tenere. Scolatele e fatele riposare per 8-12 ore. Pelate le patate e raccoglietele in una grande ciotola.Tritate il prezzemolo, unitelo alle patate e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete una generosa presa di sale. Amalgamate e, con le mani inumidite, formate le crocchette. Bagnate velocemente le crocchette nel latte e poi nella farina. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di arachide. Scolatele su carta assorbente. Servitele caldissime con la scorza di limone grattugiata, accompagnandole a piacere con panelle siciliane.