fritto

Per la ricetta del crocchè di patate, lessate le patate con la buccia finché non saranno tenere. Scolatele e fatele riposare per 8-12 ore. Pelate le patate e raccoglietele in una grande ciotola.Tritate il prezzemolo, unitelo alle patate e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete una generosa presa di sale. Amalgamate e, con le mani inumidite, formate le crocchette. Bagnate velocemente le crocchette nel latte e poi nella farina. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di arachide. Scolatele su carta assorbente. Servitele caldissime con la scorza di limone grattugiata, accompagnandole a piacere con panelle siciliane.

Crocchè di patate

Kg patate farinose

prezzemolo

un limone non trattato

latte

farina

olio di arachide

sale

Per la ricetta delle crocchette di pollo e ricotta, tritate finemente con un coltello la polpa di pollo, lasciando poca pelle. Sminuzzate 4 foglie di salvia, tritate lo scalogno e un ciuffo di prezzemolo, grattugiate 1 cucchiaino di scorza di limone e unite tutto al pollo e alla ricotta; aggiungete il succo di 1 limone e regolate di sale e pepe; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.Dividete il composto in crocchette di forma cilindrica, del peso di circa 40 g ciascuna. Sbattete le uova; passate le crocchette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di arachide per 2-3’, finché non saranno dorate in superficie, e portatele in tavola ben calde.

Crocchette di pollo e ricotta

350 g polpa di pollo lessata o arrostita

ricotta

uova

uno scalogno

limone

salvia

pangrattato

pepe

Scopri con noi come preparare il tipico panzerotto con ripieno di pomodoro e mozzarella, una delizia fritta irresistibile

Panzerotto, ricetta classica

300 g pomodori pelati sgocciolati

mozzarella a pasta filata soda

g lievito di birra fresco

olio extravergine di oliva

Mangiatele calde, appena fritte. Le zucchine in carrozza sono uno sfizio davvero goloso. Si preparano come le più classiche mozzarelle in carrozza, aggiungendo qualche fetta di verdura nel ripieno filante. Provatele subito come antipasto o stuzzichino!

Zucchine in carrozza

fette di pancarrè senza crosta

mozzarella

zucchine

basilico fresco

olio extravergine d'oliva

olio di semi di arachidi per friggere

spicchio d'aglio

Per preparare le zucchine in carrozza per prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e poi tagliatele a fette mediamente sottili con una mandolina. Grigliatele da entrambi i lati, quindi conditele con olio d'oliva, sale, pepe, basilico fresco e aglio tritato. Lasciate insaporire.

Adagiate metà delle fette di pancarrè su un tagliere. Disponete prima le zucchine ben scolate dal condimento che le ha insaporite e poi qualche fetta di mozzarella tagliata sottile e tamponata con carta da cucina. Salate e pepate.

Richiudete con il pancarrè rimasto, quindi fate una leggera pressione per far aderire. Tagliate in diagonale in modo da ottenere 2 triangoli per ciascun quadrato. Passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute.

Infine impanateli nel pangrattato. Fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Una volta rassodati, ripetete l'operazione della panatura una seconda volta, ma senza la farina, quindi prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Lasciate riposare per un'ulteriore mezz'ora in frigo.

Friggete i triangoli a 170°C in olio di arachidi bollente finché i non diventano dorati. Con l'aiuto di un mestolo forato adagiate le zucchine in carrozza sulla carta da cucina o la carta fritti, per eliminare l'olio residuo. Servite subito.

Le zucchine alla scapece sono un delizioso contorno, fresco ed estivo. Una tipica ricetta napoletana, semplice nel procedimento e negli ingredienti, che regala una pietanza molto stuzzicante.&nbsp;

Zucchine alla scapece

800 g di zucchine

spicchi d'aglio

cucchiai di aceto bianco

menta fresca

Preparare le zucchine alla scapece è semplice. Lavate le zucchine e spuntatele, quindi tagliatele a fette di circa 3-4 mm. Friggetele in olio d'oliva bollente, poche alla volta, fino a quando saranno dorate (circa 5 minuti), quindi scolatele con un mestolo forato.

Trasferitele calde all'interno di un piatto e conditele a mano a mano con una marinata preparata con olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe, aglio a fettine e foglie di menta. Proseguite in questo modo a strati e fatele riposare per un paio d'ore prima di servirle.

Economica, facile e molto golosa: la ricetta delle zucchine fritte alla romana è un contorno versatile, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Sono pronte in meno di mezz'ora e sono irresistibili mangiate appena fatte.

Zucchine fritte alla romana

kg di zucchine

olio di arachidi

Iniziate la preparazione delle zucchine alla romana lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri. Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Eliminate l'acqua che avranno rilasciato e asciugatele con delicatezza su un telo da cucina, passandole quindi nella farina.

Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta. Ritirateli con la schiumarola, quando sono di un colore oro pallido, e disponeteli mano a mano su carta assorbente da cucina.

Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata. Servite quindi le zucchine fritte alla romana ben calde.

Il cordon bleu è una ricetta gustosa e veloce da preparare.Un secondo piatto di carne con un ripieno caldo di formaggiofilante e prosciutto cotto. Si prepara come una costoletta e si cuoce in pochiminuti. Una ricetta che prende origine da un termine francese, ormai un classico!

Cordon Bleu

fette di petto di pollo sottili

fette di prosciutto cotto

fette di provola

olio di semi di arachide per friggere

Inziate a preparare il cordon bleu tagliando con il coltello delle fette regolari di petto di pollo. Ponete su 4 di esse una fetta di prosciutto cotto e 2 fette di provola.

Terminate sovrapponendo le fette di petto di pollo rimaste libere. Passate il tutto, da entrambi i lati, prima nell'uovo sbattuto condito con poco sale e poi nel pangrattato.

Per una panatura più uniforme eseguite questa operazione una seconda volta. Friggete i cordon bleu in abbondante olio che dovrà essere caldo ma non bollente, in modo da raggiungere una perfetta cottura all'interno e una crosta dorata. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli con carta da cucina.

Servite i cordon bleu ben caldi con un'insalatina mista a piacere come contorno.

Aromatic and earthy sage leaves are battered and fried for "salvia fritta" or fried sage; the perfect appetizer to nosh on with bubbles. 

Fried Sage 

3/4CUP all-purpose flour

sage leaves

eggs

1PACKET yeast

lemon

grappa

sugar

olive oil

salt

For the batter: In a bowl, beat the eggs with the flour, the lemon zest, 1/2 cup grappa, a pinch of sugar, and a pinch of salt. Cover the bowl with plastic wrap and let the batter rest for at least 1 hour in the refrigerator. Remove and add the yeast.

Heat oil to around 330°F in a large frypan. Wash and dry the sage leaves. Dip them in the batter and fry. Drain on paper towels, and sprinkle with salt. Serve immediately.&nbsp;

Traditional "mozzarella in carrozza" is a cheese filled fried sandwich. This summery version is layered with basil leaves and served with a seasonal tomato and peach salad. 

Mozzarella in Carrozza With Tomatoes and Peaches

9OZ. mozzarella, 2 balls

bread

peaches

heirloom tomatoes

bread crumbs

basil

peanut oil

white wine vinegar

Dry the mozzarella balls well on a paper towel and cut each in half, so you have 4 small domes.&nbsp;

Cut the bread slices into discs using a pastry cutter (diam. 2 1/2"); use the same pastry cutter to trim the mozzarella.&nbsp;

Heat the peanut oil in a fry pan to 350°F.&nbsp;

Beat the eggs, adding a pinch of salt. Place breadcrumbs in a shallow bowl.&nbsp;

Put 1 basil leaf on each bread slice, then place the mozzarella domes on top, flat side down. Bread the mozzarella. Fry the mozzarella in carrozza, one at a time for a couple of minutes until golden. Drain on paper towels.

Cut up the peaches and tomatoes and dress with extra-virgin olive oil, vinegar, salt and torn basil leaves. Serve the mozzarella in carrozza with the tomatoes and peaches on the side.

Learn the three traditional ways that artichokes are made in Lazio: alla romana (Roman style), alla giudia (Jewish style) and fritti (fried). 

Artichokes Three Ways: alla Romana, alla Giudia and Fried

artichokes

all-purpose flour

garlic

parsley

mint

pepper

Artichokes alla Romana: Preheat the oven to 350°F. Fill a bowl with water and halve and squeeze 2 lemons into it. Trim and clean all artichokes. Transfer cleaned artichokes to bowl of lemon water as you go. Mince 2 cups parsley, 5 mint leaves and 1 garlic clove. Put them all in a bowl and season with 2 Tbsp. oil, salt and pepper to taste. With a melon baller, remove the chokes from 4 artichokes. Stuff with minced herbs and set them, upside down, next to each other in a tall baking dish (5 1/2" across). Sprinkle with salt and cover with 1 part water to 2 parts olive oil. Bake for around 1 hour.

Artichokes alla Giudia: &nbsp;Heat oil over medium-high heat to 350°F. Open 4 artichokes like flowers by gently opening the leaves and pressing them as flat as possible. Dry them, season the insides with salt and pepper. Fry for 10 minutes in enough olive oil to cover them halfway. Turn over and cook for another 10 minutes. Serve.&nbsp;

Fried Artichokes: Bring peanut oil to 350°F over medium-high heat. Beat the eggs with 2 Tbsp. oil, 2 Tbsp. flour, salt and pepper. Cut the remaining artichokes into 4 wedges, dip them in the batter and fry for 3 minutes.

Serve one piece of each preparation per person. Serve hot.&nbsp;

Crispy potato croquettes, crocchè di patate, are a popular street food in Naples and Palermo. Usually made at 'friggitorie' (fried food stands), fried snacks are savored while strolling around the city. Try this simple recipe at home.

Potato Croquettes

lbs. 3OZ. floury potatoes

7OZ. parsley

organic lemon

milk

Boil the unpeeled potatoes until tender. Drain and let stand for 8-12 hours. Peel and place them in a bowl.

Chop the parsley, add it to the potatoes and mash them with a fork. Add a generous pinch of salt.

Heat a deep frying pan filled with peanut oil to around 330-350°F.&nbsp;

Meanwhile, place milk in a shallow bowl and flour in a second shallow bowl. Mix and use moistened hands to form croquettes. Quickly dip the croquettes in the milk and then in the flour. Fry them a few at a time in plenty of peanut oil. Remove and drain on paper towels. Serve piping hot with lemon zest. For mixed fried appetizers, serve with Sicilian chickpea fritters (panelle).&nbsp;

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