Step 1

Préparez le sirop : Fendez la gousse de vanille en 2, et récupérez ses graines en grattant avec un couteau. Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille et ses graines, puis le rhum. Lorsque le sucre est complètement dissout, retirez du feu et laissez tiédir.

Step 2

A l'aide d'un grand couteau scie, ouvrez les croissants en deux dans la longueur. Faites rapidement tremper chaque moitié dans le sirop tiédi, puis laissez-les égoutter quelques instants sur une grille.

Step 3

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez la crème d'amandes : mélangez le beurre mou et le sucre glace avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, puis incorporez l'oeuf battu et le rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Step 4

Versez cette crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez l'équivalent de 2 cuil. à soupe de crème d'amandes sur chaque moitié inférieure de croissant, parsemez de quelques amandes effilées, puis déposez l'autre moitié de croissant par-dessus.

Step 5

Badigeonnez un peu de crème d'amandes sur les croissants, puis parsemez-les d'amandes effilées. Appuyez dessus du bout des doigts pour qu'elles tiennent bien, puis enfournez pour 15 min maximum.

Step 6

A la sortie du four, saupoudrez les croissants de sucre glace, et laissez tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.