Step 1

In una ciotola mescoliamo le uova, lo zucchero e l’olio.

Step 2

Aggiungiamo la farina e il lievito per dolci e mescoliamo fino a ottenere una pasta lavorabile.

Step 3

Trasferiamola sul piano di lavoro e continuiamo a impastare con l’aiuto di una manciata di farina. Avvolgiamo la frolla nella pellicola e lasciamola in frigo per almeno mezz’ora.

Step 4

Intanto prepariamo il ripieno: tritiamo finemente le mandorle con un mixer.

Step 5

In una ciotola montiamo gli albumi a neve ben ferma. Poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Step 6

Uniamo le mandorle tritate e la buccia di limone grattugiata. Mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Step 7

Riprendiamo la pasta frolla e stendiamola sul piano di lavoro con farina e mattarello.

Step 8

Imburriamo e infariniamo uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm, avvolgiamo la pasta nel mattarello e sistemiamola nello stampo, eliminando i bordi in eccesso.

Step 9

Versiamo il ripieno sulla base e livelliamolo. Cuociamo per 35 minuti in forno preriscaldato a 170° C se è ventilato, oppure a 180° C se è statico.

Step 10

Ecco pronta la nostra squisita crostata di mandorle, fragrante e profumata!