Step 1

Sortir les cuisses de canard au moins une demi-heure avant de les cuire.Peler les échalotes, les champignons et les carottes.Couper les carottes en rondelle de 2-3 mm d’épaisseur.Couper les champignons en deux.

Step 2

Enduire les cuisses de canard de miel et les faire caraméliser pendant 5 minutes, côté peau, en prenant garde à ce qu’elle ne brûle pas.Retourner les cuisses de canard et ajouter les échalotes.Remuer un peu pour les faire légèrement caraméliser.Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Step 3

Gratter un peu le fond du faitout pour décoller les sucs de cuisson.Ajouter les champignons de Paris coupés en deux et remuer pendant 2 minutes pour les faire colorer.Ajouter ensuite les carottes en rondelle et remuer pour les enrober de balsamique.Saler, poivrer.

Step 4

Verser le porto et 5 cl d’eau. Les champignons vont rendre de l’eau à la cuisson.Ajouter un brin de romarin, laisser mijoter à petit feu et à couvert (important !) pendant 45-50 minutes environ.

Step 5

Servir avec du riz ou des tagliatelles.