Curry met kip, mango en kokosmelk

Snipper de ui en snij de teen knoflook in dunne plakjes. Schil en raspde gember. Halveer de rode peper inde lengte, verwijder de steel enzaadlijsten en hak fijn. Schil de mango en snij het vruchtvlees inreepjes.Snij ook de kipfilet en paprika’s in reepjes en snij kleineroosjes van de bloemkool.Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.Fruit intussen in een hoge pan de ui, knoflook en gember in een flinkescheut zonnebloemolie. Voeg naeen paar minuten de reepjes kip, rodepeper en kerriepoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dandepaprika, bloemkool en het blik pizzatomaten toe. Laat 15 minutenpruttelen op laag vuur met het dekselhalf op de pan.Voeg de mango en kokosmelk toe en warm nog 5 minuten door zonder tekoken (zonder deksel op depan).Maak de lente-ui schoon en snij in dunne ringen.Serveer de rijst met de gele curry en garneer met wat lente-ui en degeraspte kokos.