Step 1

Dans une casserole, cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille additionné d'un beau bouquet garni avec céleri.Les égoutter après cuisson en gardant environ 20 cl de bouillon de cuisson. Réserver.

Step 2

Dans une poêle, chauffer le saindoux, y mettre les tranches de porc à cuire. Ne pas trop cuire au risque de durcir la viande. Une fois cuites, les flamber avec l'alcool puis les retirer de la poêle. Les réserver au chaud.

Step 3

Verser le vin blanc dans la poêle et réduire à glaceAjouter le fond de veau, bien mélanger, ajouter l'ail haché finement et environ 20 cl de fond de cuisson des châtaignes. Réduire de moitié puis ajouter environ 100 g de beurre en morceaux et monter la sauce. Y placer les châtaignes à réchauffer quelques minutes.

Step 4

Émincer les tranches de porc en lamelles et les répartir dans des assiettes chaudes.

Step 5

Ajouter les marrons réchauffés puis ajouter un trait de sirop de châtaigne sur la viande.

Step 6

Servir sans attendre, la sauce à part.