Empanadas a la criolla

Step 1

Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua

Step 2

Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos

Step 3

Se soba la masa, hasta que esté bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm)

Step 4

Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno

Step 5

Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo

Step 6

Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando

Step 7

Esta operación se repite con cada una

Step 8

Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media

Step 9

Relleno: Primero ponemos las uvas pasas a hidratar con agua tibia (reservar)

Step 10

Poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas

Step 11

Cuando comienzan a dorarse, agregar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos

Step 12

Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla

Step 13

Cuando la salsa esté lista le agregamos la carne

Step 14

Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo