uruguay

El pan de maíz, llamado también almojabana, es el pan por excelencia en América. El pan de maíz se puede realizar de varias formas por lo que tiene un sinfín de variantes dependiendo básicamente del tipo de maíz, grasa y contenido adicional con el que se elabore.

Pan de maíz

huevos

¼ taza de leche

¾ taza de harina

½ taza de harina de maíz

cdas. de polvo de hornear

cta. de sal

ctas. de azucar

½ taza de manteca derretida

En otro bols se mezclan los ingredientes secos y se le agrega a la preparación anterior, por último la manteca

Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos

Al sacar del horno pintar con almíbar espeso

La mejor entrada y quizás la más usual de la población Uruguaya son las empanadas, las hay de diferentes rellenos, en esta ocasión te presentamos la típica criolla de carne, una absoluta delicia

Empanadas a la criolla

tazas de harina

cucharaditas de sal

yema

cucharaditas de polvo de hornear

¼ taza de grasa derretida

taza de agua fría

½ kg de carne picada

½ taza de grasa riñonada

puerros, la parte blanca picadita

tomates sin semillas picaditos

¾ taza de caldo

pizca de nuez moscada

huevos duros

¼ taza de pasas sin semillas

aceitunas verdes sin semilla

cebolla picada

hoja de laurel

¼ cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de ají molido

Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua

Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos

Se soba la masa, hasta que esté bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm)

Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno

Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo

Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando

Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media

Relleno: Primero ponemos las uvas pasas a hidratar con agua tibia (reservar)

Poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas

Cuando comienzan a dorarse, agregar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos

Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla

Cuando la salsa esté lista le agregamos la carne

Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo

A recipe for Pasta con Salsa Caruso (Uruguayan Pasta with Caruso Sauce). This thick, creamy sauce is packed with sliced mushrooms, ham, and Parmesan cheese and perfect for pairing with your favorite pasta.

Pasta con Salsa Caruso (Uruguayan Pasta with Caruso Sauce)

unsalted butter

button mushrooms (thinly sliced)

all purpose flour

milk

heavy cream

beef bouillon

Parmesan cheese

smoked ham

Salt, black pepper, and freshly grated nutmeg (to taste)

pasta (cooked until al dente according to package directions)

parsley (for garnish)

In a wide pot, melt butter over medium heat. Add the mushrooms and cook, stirring occasionally, until softened and most of the water has evaporated.

Stir in the flour until incorporated and it begins to turn golden. Slowly whisk in the milk, then the cream and beef bouillon. Continue to whisk until the sauce begins to thicken.

Remove from heat and stir in the Parmesan cheese and ham. Season to taste with salt, pepper, and nutmeg. Serve immediately with cooked pasta and freshly chopped parsley for garnish.

I'm from Uruguay too. Try these modifications:
1. More authentic: add about 1-2 teaspoons of tomato paste (or even tomato Ketchup!) to the cream sauce and make sure it's mixed really well. This gives it a slightly pink colour but also increases its depth.

2. Many local versions use cream rather than a roux (flour etc.). The most important factor (secret from my mother), regardless of the source of creaminess, is to make sure all the sauce ingredients are mixed together when they are COLD - they blend a lot better.

3. Also more authentic - italian raw ham (Prosciutto crudo) rather than smoked ham. But any ham works.

Not so authentic, but I think great improvements keeping the original character:

1. instead of "mushrooms" just add a handful of dried porcini (ceps) mushrooms that have been soaked in warm water for 30 min or so. You can also cook them in water for a bit and evaporate most of it, then let them cool down in the remaining liquid. When cool mix with cream (or white sauce), grated cheese, tomato paste, and chopped ham.

2. Toast some pine nuts (or walnuts, or hazelnuts) in a dry pan stirring frequently until golden. Toss onto the pasta at the end, along with more grated cheese.

3. A touch of freshness with a little chopped parsley at the very end, mixed in the sauce.

Ola, sou Uruguaia, e realmente este prato é maravilhoso, prático, e deixa qualquer jantar com um ar sofisticado, no ha como no impressionar com esta receita.   Feliz em saber que tem agradado e conquistado o paladar de todos vcs, bjks

This Pasta is a super Happy Meal. All the delicious combinations of meats and mushrooms takes this dish to another level. My family to love it for Dinner.

I just made this pasta, and it was a huge success! Thank you for sharing!

This is my family's new favorite dinner!  Even my 1 year old loved it, and he's known to be picky :).

Our family is a pasta lover, but we have never tried any Uruguayan dish. This internationally recognized pasta meal is what I am going to cook next. I am excited. :)

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