Step 1

Lava los espárragos bajo el chorro de agua fría. Límpialos, eliminando la parte más dura del tallo, y córtalos en trozos del mismo tamaño.

Step 2

Lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela, incorpora los espárragos y cuécelos entre 5 y 7 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos pero enteros.

Step 3

Retíralos con una espumadera y sumérgelos unos instantes en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción; así mantendrán su intenso color verde. Luego, vuelve a escurrirlos.

Step 4

Corta las nueces en trozos pequeños. Lava los tomatitos, sécalos con papel absorbente y córtalos por la mitad. Escurre el requesón.

Step 5

Dispón el vinagre en un cuenco. Añade una pizca de sal y otra de pimienta, y ve vertiendo el aceite, poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor, hasta que obtengas una vinagreta bien emulsionada.

Step 6

Distribuye los espárragos en 4 cuencos. Agrega los tomates, los kikos, las pipas, las nueces y el requesón. Aliña la ensalada con la vinagreta anterior, mezcla con suavidad y sírvela.