Step 1

Raspa las zanahorias y limpia el pimiento. Lava ambos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala de la misma forma. Lava las hojas de espinaca y sécalas con papel de cocina.

Step 2

Enjuaga las lentejas y escúrrelas bien. Pásalas a una fuente, y añade las hortalizas y unas hojas de espinaca (reserva algunas).

Step 3

Pon la mostaza en el vaso de la batidora, añade el aceite, el vinagre, sal y pimienta, y bate hasta que emulsione.

Step 4

Aliña las lentejas con la vinagreta y decora el plato con las espinacas reservadas.