Ensalada fría de lentejas con manzana

Step 1

Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Pártelo por la mitad y exprime su zumo. Coloca en un bol la ralladura del limón, la mitad del zumo, un poco de sal y 100 ml de aceite. Emulsiona con unas varillas. Lava y seca la manzana y los tomates.

Step 2

Raspa la zanahoria, lávala y sécala. Lava, seca y limpia los pimientos. Corta todo en dados pequeños. Desmenuza el queso, corta en rodajas las aceitunas. Escurre el maíz y las lentejas, pasa estas por agua fría, escúrrelas y ponlas en un bol.

Step 3

Añade el resto de ingredientes y remueve. Aliña con la salsa y sirve en platos. Lava y seca los tallos de cebollino. Corta la manzana en láminas y úsalas, con el cebollino, para decorar.