Try my new budgeting app Cheddar 🧀
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Step 1
Cuece las patatas partiendo de agua fría con una pizca de sal unos 30 minutos o hasta que estén bien hechas (comprueba la cocción con un palillo). Mientras, cuece también el huevo 10 minutos y una vez listo refréscalo con agua fría.
Step 2
Pela las patatas y, aún templadas, cháfalas con un tenedor y alíñalas con aceite de oliva. Añade el pulpo troceado (guarda algunos trozos para decorar), la cebolla cortada en brunoise, el huevo rallado y los pepinillos. Incorpora la mahonesa y remueve con cuidado. Prueba y corrige de sazón. Reserva en el frigorífico para enfriarla un poco.
Step 3
Sirve la ensaladilla, espolvorea pimentón de la Vera y acompaña con los trozos de pulpo y unas alcaparras.