Step 1

Jo he optat per incorporar una mica de mongeta del ganxet, que he posat en remull la nit anterior amb una culleradeta de bicarbonat.

Step 2

A l'endemà, començarem per coure una estona les mongetes juntament amb el pernil i el sagí.

Step 3

Omplim la cassola amb els 4 litres d'aigua.

Step 4

Posem l'os de pernil...

Step 5

I el sagí. El podeu comprar en qualsevol xarcuteria.

Step 6

El sagí s'ha de barrejar amb farina i fer boletes, anomenades "seginoses". En poseu una de gran o varies boles més petites. El sagí li aportarà un regustet ranci molt apropiat per aquesta mena d'escudelles. També fa que el caldo quedi més blanc.

Step 7

El sagí s'amassa amb farina perquè no faci llunes (llunes d'oli). Penso que la raó és que l'amassat amb la farina pren característiques d'un emulgent.

Step 8

Deixeu que bulli durant gairebé una horeta. De tant en tant, escumeu el greix sobrant.

Step 9

Passat aquest temps, ja tindrem les mongetes cuites. Ho colarem per reservar les mongetes i tornarem a posar el caldo dins la mateixa olla, conservant l'os de pernil i retirant el sagí.

Step 10

Talleu les arrels de les bledes i descarteu-les.

Step 11

Hi posarem una bona quantitat de col... que també netejarem.

Step 12

Pelem les patates vermelles....

Step 13

... la pastanaga... si voleu un trosset de porro... d'api...etc.

Step 14

Incorporem la patata tallada a trossos.

Step 15

Després la ceba, també trinxada a trossos grans.

Step 16

El porro i l'api els picarem una mica...

Step 17

... i cap a dins.

Step 18

Una mica de pastanaga tallada a rodanxes grans....

Step 19

... la col...

Step 20

... les bledes... i ja està.

Step 21

Remeneu-ho tot plegat una mica amb una escumadora.

Step 22

Ara ho tapem i ho deixarem coure una horeta més, a foc mitjà-baix. Saleu-ho una mica.

Step 23

De tant en tant comproveu que no falti aigua i si cal afegiu-hi aigua bullent. Comproveu el punt de sal.

Step 24

Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegirem els fideus i una mica d'arròs.

Step 25

I finalment, en els últims 5 minuts de cocció... incorporem de nou les mongetes.

Step 26

Ja tenim l'escudella a punt per servir.

Step 27

Sobretot ben calentona.

Step 28

Emplatem.

Step 29

I a gaudir d'un plat tradicional, català i molt sanot.

Step 30

Bon Profit!