Step 1

Skölj riset och koka det mjukt i vatten tillsammans med gurkmeja. Häll av eventuell överflödig vätska.

Step 2

Lägg upp riset i en skål och arbeta ihop det med händerna tills det blir som en deg.

Step 3

Blanda lammfärs, hackad mandel (eller hela pinjenötter), russin och finhackad selleri. Smaksätt med salt och peppar samt eventuellt kanel och muskotnöt.

Step 4

Fukta händerna och forma bollar av riset. Gör hål från ena änden med ett finger och fyll hålet med lite av färsblandningen. Förslut och forma till en oval boll med spetsiga ändar.

Step 5

Pensla med uppvispat ägg och fritera några i taget i olja tills de får en vacker gyllenbrun färg.