Step 1

Stekt vårkyckling:Lös upp saffran i hett vatten. Låt stå i cirka 15 – 20 minuter. Riv eller finhacka lök. Pressa lime. Blanda alla ingredienser till en marinad och häll över kycklingen.Låt kycklingen marineras i minst 30 minuter – men gärna över natten.Tips: stoppa den överblivna limen i kycklingens mage.

Step 2

Värm ugnen till 220° (varmluft 200°).Lägg kycklingen på en plåt med bakplåtspapper. Stek i 45 – 50 minuter. När kycklingen har en innertemperatur på 82° intill benet är det klart.

Step 3

Krispiga risbollar:Blötlägg riset i 20 minuter i ljummet vatten och rikligt med salt, blanda. Skölj omedelbart i mycket kallt rinnande vatten och sila sen bort vattnetHetta upp smör i en kastrull tillsammans med gurkmeja och rikligt med salt och lägg i riset. Rör om ordentligt så att riset täcks av smöret. Häll på vatten och låt koka på medelhög värme i 7 – 8 minuter tills riskornen nästan är mjuka. Det är viktigt att det finns en aning hård kärna kvar i riskornen. Sila av riset.

Step 4

Dra ner värmen till 1:an och häll över riset i kastrullen och lägg på en kökshandduk och lock , låt stå. Låt riset svala och vänd sedan över i en bunke och mosa sedan riset med händerna till en mos.Blanda feta, persilja, lök, chili, mynta och kumminfrön i en skål och smaka av med svartpeppar.

Step 5

Dela in fyllningen i 14 lika stora bollar. Gör samma sak med riset.Platta till risbollen och lägg fyllningen i mitten. För ihop handen så att riset omsluter fyllningen och du har en ny boll.Låt stå i kylen i 1 timme.

Step 6

Obs! Kom ihåg att vara försiktig när du friterar. Starta inte fläkten, håll konstant uppsikt, och ha ett lock till hands.Häll tillräckligt med olja i en stor, djup kastrull. Hetta sedan upp till 170 grader.Ta en nypa av riset och släpp den i oljan för att testa om det är tillräckligt varmt. Lägg försiktigt ner bollarna i oljan med en hålslev och fritera tills de är krispiga och har en gyllene färg. Lägg bollarna på en tallrik med hushållspapper så att oljan rinner av.

Step 7

PistagedippMixa nötterna med olja. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa i 1 minut. Röran ska vara grovkornig. Smaka av med salt och peppar.