Step 1

Lägg lergrytan i blöt i 20 min. Bryn steken till fin färg i smör i en stekpanna.

Step 2

Blanda citronskal och -saft, honung, dill, soja, sambal och vatten. Skär morötterna och purjolöken i bitar. Lägg grönsakerna i botten av lergrytan. Lägg köttet ovanpå och häll på marinaden. Ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt termostaten på 200°. Låt grytan stå i ugnen i 2 timmar. Innertemperatur på köttet ska vara 85°.

Step 3

Stekta tomater: Blanda olja, salt och kryddor. Lägg ner tomaterna i blandningen och häll ut dem på en plåt med bakpapper. Sätt in dem i ugnen ca 20 min.

Step 4

Sås: Sila av marinaden från köttet i en kastrull. Låt köttet vila i grytan under tiden. Koka upp marinaden, det ska vara 5 dl (tillsätt ev lite vatten). Blanda grädde och mjöl och häll det i såsen. Vispa och låt såsen sjuda 3 min. Smaka av med salt.

Step 5

Primörblandning: Koka blomkålen och skär i bitar. Dela sugar snapsen och rädisorna. Blanda med blomkålen.

Step 6

Skär upp köttet i tunna skivor. Servera med såsen, kokt färskpotatis med dill, ugnstomaterna och primörblandningen.